Responsable de la taverne médiévale (f/h)

Responsable de la Taverne Médiévale (F/H), Nord

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Technicien principal de 1ère et 2ème classe

Ouverture aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, si aucune candidature de fonctionnaire n'a été retenue. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu'à un maximum de six ans.

Temps de travail : Temps complet


Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité du directeur des équipements culturels, sportifs et de loisirs, le Responsable de la Taverne réalise les préparations culinaires pour la taverne médiévale, ainsi que l’envoi. Il assure également la coordination des agents de la Taverne, en salle comme en cuisine.


Missions / conditions d'exercice

1. Gestion des équipes : Encadrer le personnel, organiser l’activité, identifier les besoins, planifier le travail, contrôler les temps de présence.
2. Production culinaire : Réaliser les préparations, fonds de base, sauces, recettes selon fiches techniques, vérifier les préparations.
3. Distribution : Préparer le matériel, dresser et envoyer les plats, répondre aux commandes, valoriser les présentations.
4. Approvisionnement et stockage : Établir la liste des besoins, réaliser inventaires, stocker selon les méthodes, réceptionner et vérifier les livraisons.
5. Entretien du matériel : Définir les besoins, planifier les tâches, élaborer de nouvelles fiches techniques si nécessaire.
6. Hygiène et Sécurité : Appliquer les règles en vigueur, contrôler le rangement et stockage, porter une tenue conforme, conserver les numéros de lot pendant 6 mois.


Profils recherchés

Compétences pratiques : Règles d’hygiène et sécurité, utilisation des savoir-faire, respecter la diversité des rythmes, normes de présentation, processus de fabrication, rigueur, créativité, autonomie, réaction aux aléas, permis B.

Savoirs-être : Prendre en compte les attentes du client, disponibilité, respect, transmission du savoir-faire, gestion du stress, qualités relationnelles, travail en équipe, rigueur, ponctualité.

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