Encadrant-e de production culinaire / alimentaire (h/f)

DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, l'encadrant(e) est sous la responsabilité du responsable de l'unité de production culinaire.
Il/elle est en charge de l'organisation des productions alimentaires, du contrôle de la qualité des prestations fournies et de la gestion des ressources humaines dans le respect des normes en vigueur.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
L'encadrant-e de production culinaire organise l'activité des équipes dans le but d'atteindre les objectifs fixés. Il/elle participe, en tant que personne ressource, à des projets d'optimisation de l'organisation des activités.

Encadrement intermédiaire :
- Elaborer les plannings de travail (affecter les agents sur les postes, gérer les congés, prévoir les remplacements, .)
- Assurer une présence managériale sur les différents postes de production pour accompagner les agents
- Vérifier l'application des règles de l'Unité de Production Culinaire (mode de fabrication, hygiène alimentaire, .)
- Suivre et participer à la montée en compétence des agents
- Remonter des besoins en formations auprès du responsable UPC
- Intégrer et suivre les nouveaux agents
- Gérer les conflits
- Accompagner les stagiaires

Production des repas :
- Elaborer le plan de production au regard des menus établis en commission
- Créer les fiches techniques de production
- Déterminer les quantités des matières premières à commander
- Appliquer les orientations budgétaires sur les commandes
- Gérer les stocks des matières premières
- Planifier et contrôler la production des différents secteurs
- Contrôler la qualité des produits élaborés et mettre en place les axes d'amélioration
- Gestion des demandes des activités thérapeutiques
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec l'unité de diététique et le responsable UPC

Démarche qualité :
- Vérifier les différentes traçabilités (mode de cuisson, températures, plan de nettoyage, produits finis, .)
- Auditer / contrôler l'application des normes HACCP et mettre en place les actions correctives
- Veiller au bon fonctionnement des équipements, rédaction et suivi des demandes d'interventions maintenance et de la réalisation en lien avec les services techniques

Autres missions :
- Peut être amené-e à assurer le remplacement du responsable UPC en son absence sur des fonctions opérationnelles
- Remplacement en production culinaire si nécessaire

LIAISONS HIÉRARCHIQUES
- Directrice des achats, de la logistique et du développement durable
- Responsable logistique
- Responsable de l'unité de production culinaire

LIAISONS FONCTIONNELLES
- Ensemble du personnel de l'UPC
- Unité de diététique
- Services techniques
- Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité

NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER
Diplôme de niveau 3 à 5 en cuisine (CAP-BEP / BAC Pro / BTS)

CONTRAINTES LIÉES AU POSTE

Ambiances et contraintes physiques :
- Travail sur écran
- Travail en lumière artificielle
- Au sein des zones de production : travail au chaud et au froid, humidité, fatigue liée au bruit des machines

Contraintes organisationnelles et relationnelles :
- Périodes d'activité qui peuvent fluctuer
- Nécessité de s'adapter aux interlocuteurs

HORAIRES DE TRAVAIL
Travail en 37h30 et RTT