Sous la responsabilité du Chef de Cuisine vous assurez la production des repas, vous élaborez des cuissons et refroidissement, vous assurez le nettoyage et l'entretien de son secteur d'activité.
A ce titre, vos missions sont les suivantes :
Elaboration des produits frais :
- Vous déconditionnez les matières premières en respectant les règles d'hygiène.
- Vous épluchez, parez et décontaminez les produits frais.
- Vous effectuez les coupes selon les recettes.
- Vous respectez le planning de fabrication réalisé par le chef de production.
- Vous participez au tri sélectif des déchets alimentaires.
- Vous appliquez l'ensemble des pratiques listées dans le GBPH.
Cuisson et refroidissement :
- Vous réalisez, en autonomie, les cuissons des féculents et légumineuses en utilisant l'outil associé « cuiseur à féculent ».
- Vous procédez au refroidissement après cuisson.
- Vous assurez les enregistrements liés à la traçabilité.
Nettoyage et entretien du secteur de production :
- Vous effectuez l'entretien et le nettoyage du poste de travail suivant le plan de nettoyage et de désinfection.
- Vous assurez l'enregistrement du suivi du nettoyage.
Participation à la mise en oeuvre du système Qualité :
- Vous enregistrez les volumes de production par produit et vous suivez le pourcentage de perte.
- Vous informez la hiérarchie des non conformités.
- Vous participez occasionnellement aux tests gustatifs (cuisine centrale) et vous participez aux « visites gustatives » dans les restaurants scolaires.
- Vous travaillez en étroite collaboration avec les autres secteurs (plonge, conditionnement,)
Enfin, par nécessité de service et à la demande expresse de la hiérarchie, vous participez au fonctionnement de la cuisine centrale et du restaurant municipal « Fauga ».
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.