§ Exécution des opérations de cave (Fabrication, Traitements)
Flash pasteurisation
Collage
Filtration
Stabilisation au froid (Entrée froid – Sortie froid)
Elaboration (Assemblage et ajustements conformément aux ordres de travail)
§ Exécution des opérations de dépotage des vins
§ Exécution des opérations de chargement (citerne, container)
§ Conditionnement futaille
§ Réception des matières sèches et marchandises diverses
§ Prélèvement d’échantillons pour analyse
§ Exécution des opérations de nettoyage et désinfection de la cuverie et équipements de fabrication
§ Inventaires
§ Respect et application des procédures de travail, des règles liées, à l'hygiène et à la sécurité des
aliments (HACCP)
§ Respect et application des prescriptions liées à la sécurité du personnel et à la sureté du site
§ Respect et application des règles d'enregistrements relatifs à la qualité
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