Food and beverage manager (h/f)

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de La Commune Mazerat en janvier 2026, nouveau lieu hybride mêlant restauration, culture et convivialité au cœur des Halles Mazerat à Saint Étienne, nous recrutons un FOOD AND BEVERAGE MANAGER (H/F).
Rejoindre La Commune Mazerat, c'est prendre part à une aventure collective, dynamique et engagée, où gastronomie et culture se rencontrent dans un esprit d'ouverture et de fête.

Pôle F&B de La Commune
- Dirige, forme et développe tout le personnel PAB et PAM
- En charge de l'organisation du travail, de la planification des horaires et de la gestion des embauches du pôle F&B sous la responsabilité de la directrice d'exploitation et en collaboration avec le responsable du Pôle à Boire pour les personnes sous la responsabilité de ce dernier
- Incarne, infuse et fait vivre les valeurs de La Commune auprès des équipes du pôle F&B
- Développe, forme et fait grandir le personnel du pôle F&B avec une attention particulière au responsable du Pôle à boire et les superviseurs
- Crée un binôme avec le responsable du Pôle à Boire pour gérer efficacement l'opérationnel, les Ressources Humaines et l'administratif du pôle F&B
- Crée et anime des modules de formation technique, commercial et managérial.
- Avec pour objectif de créer un binôme efficace et complémentaire avec le Responsable du Pôle à Boire, le F&B Manager aura sous son entière responsabilité le management du pôle à Manger.
- Avec les superviseurs PAM, il anime, dirige les services sous sa responsabilité et met en place les process nécessaires pour s'assurer de l'excellence opérationnelle lors de tous les services en salle, au Bar et dans les échoppes.
- En charge des réservations avec les superviseurs PAM

Les chefs en résidence :
- Organise & assure la bonne intégration globale des chefs tout au long de leur résidence au sein de La Commune (support logistique & maintenance).
- Veille au bon respect du cahier des charges des chefs : hygiène, qualité, provenance des produits tarifs, prix, traitement des déchets, respect du matériel.
- Participe à créer la renommée et particularité de la résidence au sein de La Commune.
- Anime les rendez-vous mensuels avec les chefs et assure la fluidité de l'information entre les chefs et La Commune.
- Assure le reporting de la performance du Pôle à Manger (financière & opérationnelle) et participe à l'évaluation individuelle des chefs (objectifs, qualité, satisfaction) auprès de la Direction
- En coordination avec la Direction, mise en place de toute politique corrective auprès des chefs.
- Participe à la création et l'organisation d'évènements en coopération avec les chefs en lien avec la programmation prévue par le Pôle à Vivre
- Auprès des porteurs de projets, améliore l'offre existante, propose l'organisation et forme les chefs aux bonnes pratiques culinaires et opérationnelles.
- Mise sous contrôle de l'affichage des allergènes et de l'origine des viandes et fait le suivi de chaque changement et s'assure de la cohérence entre les prix affichés et pratiqués
Les Privatisations

- Auprès de la directrice d'exploitation, organise le déroulement opérationnel des Privatisations et des Evénements d'ampleur de La Commune
- Auprès de la Directrice d'exploitation, assure les prestations de privatisation

GESTION COMMERCIALE ET FINANCIERE DES POLES A BOIRE ET A MANGER
- Analyse la performance
- En charge direct des plannings des équipes salle, accueil et plonge. Supervise la réalisation des plannings des équipes Bar. Est responsable des plannings PAB et PAM dans leurs globalités auprès de la Directrice d'exploitation et de la Responsable Administratif et Financier.
- En support du responsable du pôle à Boire, le Manager Opérationnel accompagne, conseille dans la gestion financière du Bar (contrôle des coûts de fonctionnement notamment), de la définition des tarifs appliqués sous la responsabilité de la Direction.
- En support du responsable du pôle à Boire, le F&B Manager aide à organiser l'appro