Le gérant de restauration a pour mission d'encadrer et former le personnel en cuisine. Son rôle est également d'apporter son soutien dans les domaines de la gestion et du fonctionnement d'un centre de production alimentaire ou de restauration proposant des prestations d'hôtellerie. Il a également pour mission d'assurer la direction et la gestion courante d'une unité élémentaire de restauration. Il seconde et conseille le directeur délégué ou le directeur de l'organisme dans la gestion et l'organisation du service de restauration. Les missions sont : appliquer ou faire appliquer les pratiques normalisées de restauration, valider et planifier les menus et les commandes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestion définies, organiser et contrôler les prestations particulières, préparer et formaliser le tableau de management visuel, superviser le réapprovisionnement, l'ajustement de la production et la gestion des fins de service, réaliser les plannings du personnel sur la base de la charge (effectifs prévisionnels, prestations particulières) avec le chef de cuisine, encadrer et assurer la gestion du personnel de restauration, participer à la construction des plans d'actions et animer leur mise en œuvre.
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