Vous serez chargé(e) d'assurer la cuisson, le fumage et la préparation de produits charcutiers (pâtés, tripes, boudins, produits fumés.) dans le respect des recettes, des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir un produit fini conforme aux attentes clients et aux exigences réglementaires.
Missions principales en fonction de l'atelier :
o Vous préparez et conduirez les équipements de cuisson (fours, marmites, autoclaves, fumoirs.)
o Vous réaliserez les cuissons et fumages en suivant scrupuleusement les fiches recettes et procédures.
o Vous contrôlerez les paramètres de production (température, durée.)
o Vous gérerez les stocks de pots et terrines et de la matière première
o Vous rangerez les frigos en matières premières
o Vous nettoierez et entretiendrez votre poste de travail et participer à la maintenance de premier niveau.
Profil recherché :
Vous avez des compétences en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
Vous maîtrisez les procédés de cuisson, fumage et transformation de produits charcutiers.
Vous avez des notions de maintenance de premier niveau sur les équipements.
Vous savez lire et appliquer des fiches recettes et procédures de fabrication.
Vous êtes capable de préparer, régler et conduire des équipements de cuisson et de fumage.
Vous savez renseigner les enregistrements de production et assurer la traçabilité.
Vous faites preuve de rigueur, précision, organisation, méthode, sens du travail en équipe et réactivité.
Un parcours de formation interne de 3 mois est prévu lors de la prise de fonctions.
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