Description :
RELATIONS HIÉRARCHIQUES:
* Directrice des achats, de la Logistique et de l’Hôtellerie
* Directeur des Relations avec les Usagers
* Responsable restauration
* Responsable de production
* Diététicien(ne) de l’établissement
RELATIONS FONCTIONNELLES:
* Référent magasin
* Personnel de la restauration
* Services économiques et achats
* Service transport
* Service hygiène
MISSIONS PRINCIPALES
* Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
* Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
* Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
* Contrôle de la qualité des produits
* Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
* Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
* Dressage des préparations culinaires
* Assurer l’approvisionnement de la ligne de self ainsi que le service
* Assurer l’encaissement
* Participer au nettoyage de la salle de restauration
* Assurer la plonge en fonction du planning
Profil recherché :
COMPTENCES REQUISES
• Détention du diplôme CAP/BEP cuisine et expérience en restauration collective
• Métiers de bouche et formations complémentaires
• Équipements et technologie des matériels de cuisson (Connaissances générales)
• Gestes et postures- manutention (Connaissances générales)
• Hygiène générale (Connaissances générales)
• Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration (Serait un plus)
• Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks (Serait un plus)
• Normes, règlements techniques et de sécurité opérationnelles (Connaissances)
• Techniques culinaires opérationnelles (Connaissances)
SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ETRE
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétences
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétences
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
• Appliquer les grammages préconisés
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité,
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser les logiciels métier
COMPETENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES
• Maitrise de la règlementation relative à la restauration collective
• Maitrise de la méthode HACCP
• Connaissances en terme de sécurité des équipements de restauration
• Maitrise du domaine de la prévention des risques au travail
• Maitrise de la démarche qualité et des indicateurs qualité
• Maitrise des outils informatiques (Word, Excel, Internet, Logiciel de restauration)
• Capacité d’analyse et de synthèse
• Capacité à prévenir et gérer les situations de crise
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