Vos missions en quelques mots Le responsable : · Conçoit les repas, · Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas, · Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide, · Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie, · Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues, · Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines, · Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire, · Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS). Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ✔ 1 C ☐ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques RIFSEEP GROUPE 2 Profil recherché Vos principales compétences à mettre en œuvre : Connaissances Techniques de gestion des stocks Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Méthodes appliquées en restauration Maîtrise des outils informatiques et bureautiques Savoir-faire Encadrement et travail en équipe Prendre et rédiger des notes Gestion et planification des travaux des auxiliaires Savoir rendre compte Disponibilité Discrétion Autonomie Formation des personnes détenues Savoir-être Respecter la confidentialité Rigueur, sens pédagogique, capacité à organiser Éléments de candidature Personnes à contacter Emmanuel.leonard@justice.fr Olivier.chereau@justice.fr
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