Second de cuisine h/f

· Organiser et gérer sous la responsabilité du chef le processus de production culinaire en encadrant l’équipe de cuisine

· Concevoir avec le chef de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.

· Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

· Être force de proposition sur l’ensemble de l’univers culinaire élargi

· Avoir une parfaite maîtrise de l’Approvisionnement et de la gestion des stocks

· Gérer l’organisation et l'agencement du stockage

· Bien prévoir les approvisionnements en fonction de la production et des besoins

· Réaliser les inventaires

· Gérer sous la supervision du chef la production culinaire

· Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

· Être garant de la qualité des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements

· Réalisation de tous les modes de cuisson et supervision de l'ensemble de la production

· Supervision de la distribution

· Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives

· Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels par les équipes

· Élaborer avec le chef les menus, la carte et de l’ardoise du jour à base de produits frais de saison et de qualités une cuisine simple bonne et généreuse

· Préparation maison des éléments constituants le petit déjeuner

· Mettre en place une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas

· Mettre en place et suivi des délégations

· Organiser les postes de travail

· Management et animation d'équipes, motivation de son équipe

· Évaluer les risques professionnels

· Évaluer les compétences et les potentiels de chacun

· Superviser l'ensemble des activités F&B

· Une attention toute particulière devra être mise sur la gestion des coûts matières !

· Avoir les compétences techniques et fonctionnelles liées au poste

· Savoir élaborer une cuisine créative simple bonne et généreuse tenir compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires

· Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive

· Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle

· Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies

· Hygiène irréprochable connaissance des normes HACCP

· Adapter son comportement aux individus et aux circonstances

· Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, ...

· Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer

· Asseoir son autorité

· Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

· Déléguer et contrôler

· Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

· Montrer l'exemple

Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste