Coordinateur de production culinaire h/f- cuisine centrale et rie

Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, la Communauté de Communes du Bassin de Pompey a créé en 2016 une Cuisine Centrale intercommunale, exploitée en régie directe. En 2024, plus de 500 000 repas ont été préparés, dont 30 % issus de circuits courts, à destination des écoles, de la petite enfance, des personnes âgées et d’un restaurant inter-entreprises.

Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation, le coordonnateur de production culinaire référent pour les 2 équipements que sont la Cuisine Centrale et le restaurant Inter-Entreprise, encadre, planifie et contrôle la production et la distribution des repas sur la Cuisine Centrale et le restaurant inter-entreprises, en veillant à la qualité des prestations et à la bonne organisation des équipes.

Vos missions principales

Gestion technique

• Planifier, organiser et superviser la production culinaire (conditionnement, stockage, distribution).


• Participer à l’élaboration des menus et à la définition des besoins en matières premières.


• Garantir la qualité des repas et le respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).


• Suivre les approvisionnements, les commandes et les stocks.


• Veiller au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel.


• Appui au restaurant inter-entreprises


• Coordonner la production entre la cuisine centrale et le restaurant.


• Contribuer à l’organisation des services et à la satisfaction des convives.

Gestion administrative et RH

• Encadrer et organiser le travail des équipes (plannings, coordination).


• Suivre les indicateurs d’activité et transmettre les éléments de reporting à la direction.


• Assurer l’intérim du Directeur d’exploitation en cas d’absence.