Responsable national restauration

À propos de l'entreprise - Rejoignez Belambra Clubs, l'entreprise 100% française qui, depuis plus de 60 ans, est un pionnier du tourisme en France ! 🌟

Implantée dans 12 régions et 27 départements, notre enseigne exploite plus de 45 clubs et hôtels situés dans des environnements naturels préservés, alliant confort et respect de l'écosystème.

Notre force ? Nos équipes, reconnues pour leur énergie communicative, leur professionnalisme et leur chaleur humaine.

🏖 Rejoignez l'aventure et devenez acteur de l'expérience inoubliable que nous offrons, au cœur des plus belles régions de France ! ⛰


Au sein de la Direction des Opérations et rattaché au Directeur des Opérations, le/la Responsable National Restauration construit et met en œuvre le schéma national de la Restauration en collaboration avec les Opérations, les Directions de Club et le Marketing Produit pour l'ensemble des clubs et Hôtels du Groupe Belambra.

Professionnel(le) confirmé(e) de la restauration terrain, vous apportez votre expertise métier pour structurer, optimiser et faire monter en gamme notre offre restauration (cuisine, salle, bar, snacking/vente à emporter). Véritable chef d’orchestre technique, vous êtes la référence pour l'ensemble des équipes restauration sur site.


Fréquents déplacements sur toute la France à prévoir


Missions :


Déploiement & accompagnement terrain :


* Vous créez les supports opérationnels (avec les chefs exécutifs) : fiches techniques recettes, grilles alimentaires, plans d’organisation cuisine & salle, outils de gestion et formation
* Vous intervenez sur site pour accompagner les équipes dans le déploiement des standards, former les encadrants, ajuster les organisations
* Vous mesurez la performance des prestations en continu : qualité des assiettes, fluidité du service, satisfaction client
* Vous travaillez main dans la main avec les directeurs de clubs, les équipes F&B, les achats et le marketing pour adapter l’offre aux attentes des clients et aux réalités terrain


Qualité, gestion & conformité :


* Vous êtes garant(e) de la bonne application des procédures HACCP et des normes de sécurité alimentaire
* Vous veillez au respect des accords fournisseurs (produits, matériels, marques) et à la valorisation de nos partenariats sur site
* Vous assurez le suivi budgétaire de la filière (rentabilité des ventes annexes, optimisation des ressources)
* Vous intervenez dans la conception ou rénovation des espaces de restauration (flux, ergonomie, matériel, réserve, plan de travail) en lien avec les projets immobiliers et techniques.


Contribution au CA et au respect des budgets


* Orienté client, vous évaluez l'offre de restauration en fonction des retours des enquêtes de satisfaction clients, du benchmarking entre les villages et des remontées terrain.
* Vous êtes le garant du respect de la prime alimentaire par rapport au budget et établissez les propositions de budget pour la filière.
* Vous proposez des mesures correctrices de développement du CA sur place (bar et restaurant) et contrôlez la qualité de la restauration et du bar sur les sites


Recrutement


* Vous accompagnez les directeurs de clubs dans le recrutement, la fidélisation et la montée en compétences des équipes restauration
* Vous contribuez à définir les parcours de formation et de mobilité interne (chefs de cuisine, responsables restauration, seconds, etc.)
* Vous fédérez un réseau de professionnels autour de bonnes pratiques, d’une culture produit et d’un haut niveau d’exigence


De Formation Bac+3 ou parcours professionnel équivalent (avec forte expérience terrain dans la restauration commerciale ou collective)

Vous avez une expérience de Minimum 8 ans sur le terrain : chef de cuisine exécutif, directeur de restaurant, directeur F&B ou consultant opérationnel ainsi qu'une solide maîtrise des contraintes de production (flux, volumes, ratios, organisation), des techniques culinaires, et de la relation client.

Vous êtes à l’aise dans le pilotage de projet, la formalisation de procédures et l’accompagnement au changement.


Savoirs et savoir-faire

Exemplarité métier et leadership terrain

Sens du service, rigueur, sens du détail

Excellente maîtrise des normes HACCP

Bonne connaissance des équilibres nutritionnels et des régimes spécifiques

Capacité d’analyse et d’adaptation à des contextes très variés

Sens du collectif et goût du terrain