Chef executif h / f

Le restaurant Marsan

* par Hélène Darroze, recherche son nouveau chef exécutif de cuisine.

RÔLE ET RESPONSABILITÉS :

1 / Direction de la brigade de cuisine :

Composition de l’équipe :

* 2 sous-chefs
* 3 chefs de partie
* 2 ½ chefs de partie
* 2 commis
* 2 plongeurs
* 3 apprentis

A côté de cela, la brigade de pâtisserie se compose de : 1 chef, 1 sous-chef, 1 chef de partie, 2 commis, 1 chef boulanger.

Responsabilités :

* Définir les objectifs annuels avec la direction.
* Planifier la composition de la brigade et la masse salariale en accord avec la direction, selon les objectifs.
* Recruter : rédiger les annonces avec les RH, sélectionner les CV, conduire les entretiens, faire la sélection finale, gérer l’embauche et la déclaration URSSAF.
* Intégrer et motiver la brigade cuisine, assurer leur stabilité.
* Répartir les responsabilités, suivre l'exécution des tâches, évaluer trimestriellement.
* Gérer les plannings hebdomadaires et les congés payés.

2 / Direction de la cuisine :

Objectif : Mettre en place des méthodes de travail pour garantir constance et qualité dans tous les plats.

* Assurer le respect des fiches techniques, la qualité quotidienne des assiettes.
* Former la brigade aux techniques et à la cuisine du restaurant.
* Gérer la coordination des passes.

3 / Création des cartes et menus :

Objectif : Créer des plats et menus en collaboration avec Hélène Darroze et le chef R&D, pour maintenir ou obtenir 3 étoiles Michelin.

* Recherche, essais, mise au point, réalisation des fiches techniques, formation des équipes, participation aux coûts.

4 / Achats et gestion des coûts :

Objectifs : Optimiser achats, commandes, gestion des stocks, minimiser le gaspillage, respecter le coût matière à 28%.

* Gérer stocks, besoins, commandes, fournisseurs, inventaires, fiches techniques, ajustements de prix.

5 / Matériel et outillage :

Objectifs : Assurer la disponibilité, l’entretien et la pérennité des outils de cuisine.

* Inventaire, commandes, gestion des prestataires, suivi des contrats.

6 / Propreté :

Objectif : Maintenir la propreté et le rangement des locaux et équipements.

* Vérifications quotidiennes, planifications, procédures de nettoyage.

7 / Repas du personnel :

Objectif : Assurer en quantité et qualité deux repas quotidiens pour le personnel.

* Elaboration, diversité, fraîcheur, originalité, contrôle de la mise en œuvre.

8 / Relations avec autres services :

Objectifs : Assurer la communication, la cohérence et la qualité du service, en collaboration avec tous les départements.

* Coordination avec la salle, le service commercial, la presse, la comptabilité.

EXPERIENCES REQUISES :

* Expérience de chef ou sous-chef dans un restaurant gastronomique 2 ou 3 étoiles Michelin.
* Expérience à l’étranger appréciée.

QUALITÉS PERSONNELLES :

* Honnêteté, humilité, enthousiasme, adaptabilité, respect, communication, engagement, responsabilités, remise en question.

QUALITÉS PROFESSIONNELLES :

* Maîtrise du produit et du client, leadership, esprit d’équipe, exemplarité.

Rémunération : Fixe + primes sur objectifs, selon profil.

Type d'emploi : Temps plein, statut cadre.

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.

#J-18808-Ljbffr