Cuisinière / cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le strict respect des réglementations HACCP – GPMS – FOOD DÉFENSE.
Appliquer la réglementation dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
Nettoyage et remise en état de la cuisine après le service.
Réceptionner les marchandises et vérification des conformités.
S’assurer du suivi de l’application du plan de maîtrise sanitaire.
Vérifier quotidiennement les DLC et DLUO des produits et matières premières en appliquant la procédure relative à cette opération, travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène du manuel de sécurité sanitaire des aliments, procéder à la destruction des denrées présentées à la clientèle à chaque fin de service.
Participer à la mise en œuvre et au suivi des règles de sécurité alimentaire
(contrôles qualitatif et quantitatif des matières premières, stockage, traitement préliminaire des produits – lavage, déboîtage – contrôle des conditions de fabrication – température, durée de refroidissement).
Assurer le service de la clientèle aux rampes de distribution.


Votre environnement professionnel:

• Activités du service

- Activité restauration: Service de petit déjeuner et déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et cérémonies officielles). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés. L'établissement réalise en moyenne 50 couverts/ jour.
- Activité bar: Ouverte de 9h00 à 10h 15 et durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle. Un fond de caisse en numéraire est mis à disposition du gérant par le biais d’une avance, celle-ci est contrôlée régulièrement.
- Activité hôtellerie: Le cercle mixte propose 2 chambres à la location pour les ayants droit et leurs familles. L'entretien est à la charge des personnels du service ainsi que le nettoyage du linge.

• Composition et effectifs du service

- 1 directeur du cercle-mixte (SOG)
- 1 directeur adjoint du cercle-mixte (CSTAGN)
- 2 cuisiniers (SOG détachés)
- 1 agent polyvalent de restauration (civil CTCC)

• Liaisons hiérarchiques

- Autorité de tutelle (Cdt Région)
- Officier chargé de tutelle (GGM)
- Président de conseil d’administration
- Vice président de conseil d’administration
- Directeur du cercle-mixte

• Liaisons fonctionnelles

Président et vice président du conseil d’administration
Directeur du cercle-mixte
Organismes de contrôle
Prestataires de service et fournisseurs