Mission du poste:
Vous travaillerez main dans la main avec notre Chef Champion, vous concentrant sur la préparation de poissons de la plus haute qualité, la confection de sushis et le développement futur de menus Omakase. Une obsession du détail et une compréhension profonde de l'hospitalité japonaise ("Ichigo Ichie") sont requises.
Responsabilités principales:
Assister le Chef dans la préparation quotidienne, la manipulation et la maturation des poissons et autres produits d'exception.
Confectionner des sushis et sashimis selon les standards les plus exigeants.
Participer à la conception et à l'exécution des futurs menus de dégustation Omakase.
Maintenir des standards impeccables de propreté et de sécurité alimentaire.
Partager ses connaissances et monter en compétences avec l'équipe.
Profil recherché:
Essentiels:
Minimum 5 ans d'expérience dans des restaurants japonais haut de gamme (spécialisés ou Fine Dining), avec une maîtrise indispensable de la confection des sushis et sashimis.
Preuve d'expérience en tant que Sushi Chef ou Assistant Sushi Chef dans ce type de restaurant.
Connaissance approfondie des différentes espèces de poissons, des techniques de coupe (Sakimori) et de maturation (Jukusei).
Rigoureux, extrêmement propre et attentif aux détails.
La maîtrise du japonais est nécessaire pour la terminologie technique.
Souhaités:
Expérience dans un restaurant Omakase au Japon ou à l'étranger réputé.
Compétences en découpe de poisson.
Salaire: À négocier selon expérience et qualifications. Salaire compétitif.
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