Agent polyvalent cuisinier (h/f)

Contenu du poste

L'activité s'exerce au sein de la cuisine en contact avec différents interlocuteurs. Elle nécessite l'utilisation de matériel de manutention, implique la manipulation de charges et le port d'équipement de protection.
La particularité de ce poste est liée au fait que l'agent concerné est amené à travailler sur la totalité des postes de travail de l'UCPC, en support du magasinier lors de la réception des matières premières à l'allotissement des repas par unité d'hospitalisation en support du service production. Il assurera également le service au self du personnel, la permanence de semaine et celle du Week-end, en fonction d'un planning défini à l'avance.

2 postes sont à pourvoir, un des deux postes requiert obligatoirement le diplôme (CAP/BEP en cuisine) :

Ses missions sont donc les suivantes :
- En appui au magasinier :
- Réceptionner, déconditionner, ranger les produits reçus selon les normes établies
- En appui à la production :
- Préparation des produits
- Préparer le « froid » (entrées/desserts)
- Conditionner les barquettes, les étiqueter (sur chaine) en assurant un suivi de la qualité et présentation des aliments
- Stocker les barquettes chaudes en chambre froide d'expédition.
- Préparer les chariots par service
- Faire la plonge
- Entretenir les locaux dans le respect des règles d'hygiène affichées
- Respect des procédures applicables au nettoyage et à l'entretien des équipements, ustensiles utilisés conformément aux règles d'hygiène et sécurité.

Compétences requises
Savoirs (connaissances) : en lien avec la fiche métier citée ci-dessus :
Connaissance générales :
- De la méthodologie de vérification de la conformité des livraisons (+qualitatif/quantitatif)
- Des modalités de stockage des produits alimentaires, lire et respecter un plan de stockage
- De l'organisation d'un site d'entreposage (plan de circulation, ...)
- De l'utilisation d'engins de manutention (transpalette, diable, ...)
- Des modalités de chargement/déchargement de marchandises
- Des consignes afin de renseigner les supports de suivi de commande
- Des règles et consignes de sécurité
- Des gestes et postures de manutention
- De la méthodologie de nettoyage du matériel et des espaces de travail
- Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) souhaitée
- De l'obligation du port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) /:1
Connaissances détaillées:
- De la méthodologie de vérification de la conformité des livraisons (+qualitatif/quantitatif)
- Des modalités de stockage des produits alimentaires, lire et respecter un plan de stockage
- De l'organisation d'un site d'entreposage (plan de circulation, ...)
- De l'utilisation d'engins de manutention (transpalette, diable, ...)
- Des modalités de chargement/déchargement de marchandises
- Des consignes afin de renseigner les supports de suivi de commande
- Des règles et consignes de sécurité
- Des gestes et postures de manutention
- De la méthodologie de nettoyage du matériel et des espaces de travail
- Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) souhaitée
- De l'obligation du port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) : 2
Connaissances approfondies :
- De l'utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
- Des logiciels dédiés à la commande des repas et à la gestion des stocks : 3

1-Connaissances générales : connaissance des principes fondamentaux, pratique courante,
2-Connaissances détaillées : maitrise de la pratique et des principes fondamentaux, ou à acquérir dans les 6 mois suivants la prise de poste.
3-Connaissances approfondies : expertise de la pratique et des principes fondamentaux permettant leur modélisation, ou à acquérir dans les
12 mois suivants la prise de poste.