Publiée le Il y a 9 h
Mission du poste
Chef de Cuisine "La Table du Pressoir" du Domaine Grosbois
– 3ème saison –
Domaine viticole et polyculture en Biodynamie
Vous êtes Chef.fe de cuisine, vous avez de l’expérience et êtes prêt à vivre une saison en France !
Notre restaurant éphémère, « La Table du Pressoir » pourrait bien être votre lieu de résidence pour la saison 2026.
Période de travail du 1er avril au 15 octobre avec une ouverture jusqu’au 3 octobre.
Le Poste :
- Création d'une carte complète issue des produits de la ferme et locaux. La carte est composée d'un menu entrée / plat / dessert et de suggestions mettant en valeur les produits du domaine
- Les viandes : issues de vaches Black-Angus et Cochon de Longué (race locale), organisation des plans de découpe avec les abattoirs, gestion des approvisionnements et réception avec l'équipe du domaine
- Les légumes : issus du domaine et d'un maraicher local (organisation des approvisionnements)
- Compléments : au maximum en local nous vous présenterons les fournisseurs actuels mais vous pourrez faire votre choix, les courses peuvent-être réalisées par une personne du domaine à la demande du chef
- Gestion des stocks et normes d'hygiène
- Suivi d’un budget et des coûts de revient en lien avec la comptabilité selon un budget prévisionnel établi en début de saison
L’équipe :
- Commis de cuisine
- 2 Responsables de salle
- Extras ponctuellement lors d’événements
- Travail de concert avec le binôme œnotourisme qui peut apporter un soutien en service le midi et gère l’organisation d’accueil de groupes en visite/dégustation/repas
Les services :
- Ouverture 5 à 6 jours par semaine. Jours d’ouverture définis selon notre expérience des années passées
- 7 à 10 services par semaine
- Horaires et amplitude de travail variables en fonction de la fréquentation, l'équipe sera autonome dans le respect du budget
Objectifs :
- 30 couverts par service avec un maximum de 45. (4890 couverts sur la saison 2025)
- Accueil de groupes (15 à 50 personnes), menu à adapter en fonction du budget
- Suivi hebdomadaire du budget en comparaison au prévisionnel, en lien avec la direction
Possibilité de logement sur place.
