L'EHPAD Groisne Constance, situé à Culhat, recherche un responsable cuisine.
Contrat évolutif en fonction des besoins.
Horaire : 06h45 à 14h
Week-end : 1 sur 4
Missions :
- Préparation de plats culinaires en production chaude et froide
- Préparation de plats culinaires en texture modifiée
- Application et contrôle du bon respect des règles HACCP et de la traçabilité
- Mise à jour du PMS en collaboration avec la cadre hôtelière
- Contrôle de l'application du PMS
- Réalisation des menus en collaboration avec la diététicienne et la cadre hôtelière
- Gestion des commandes alimentaires
- Suivi des stocks alimentaires
- Participation au recrutement du personnel de cuisine
- Suivi du budget alloué à la cuisine
- Mise en œuvre et suivi des mesures dans le cadre de la loi EGALIM en collaboration avec la cadre hôtelière
- Suivi des mesures prise dans le cadre de la loi anti gaspillage en collaboration avec la cadre hôtelière (gaspillage, collecte des bio-déchets)
- Encadrement de 3 cuisiniers
- Gestion des stocks de produits secs dans les 3 services de l'EHPAD
- Participation aux réunions de service et aux commissions restaurations
- Mise à jour des fiches techniques
Experience: 2 An(s)
Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
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