Second de cuisine (h/f)

Contexte :

Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées
Espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral, le Domaine du Rayol est un site d'exception labellisé Jardin Remarquable et Qualité Tourisme. Géré par une association loi 1901 reconnue d'intérêt général, il accueille chaque année près de 93 000 visiteurs (français et internationaux), particuliers, groupes et scolaires. Le site propose une diversité d'activités culturelles, pédagogiques et commerciales (pépinière écologique, librairie spécialisée, café-restaurant), tout en s'inscrivant dans une démarche de tourisme durable. Ouvert toute l'année (sauf le 25 décembre), il est un acteur clé du tourisme en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Missions principales :

Poste rattaché à l'équipe du Restaurant Le Café des Jardiniers sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine :

1) Assurer l'exécution quotidienne de la cuisine

- Participer en lien avec le chef à la création style de cuisine à l'éthique forte en lien avec les évolutions des tendances et aspirations des visiteurs.
- Participer activement, à la production et au service avec une constance dans la qualité des plats proposés.
- Garantir la qualité, la régularité et la bonne présentation des plats servis dans une optique de fidélisation de la clientèle.
- Veiller au respect des temps de service et à la fluidité des envois en lien étroit avec l'équipe de salle.

2) Relayer le chef de cuisine

- Participer, appliquer et faire appliquer les fiches techniques, les méthodes et le niveau d'exigence défini par le chef.
- Encadrer l'équipe de proximité pendant les services.
- Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en l'absence du chef.
- Ajuster l'organisation de la cuisine en fonction de l'activité, des réservations, des groupes et des contraintes du jour

3) Suivre les approvisionnements et les stocks courants

- Passer les commandes courantes dans le cadre défini par le chef.
- Réceptionner les marchandises, contrôler leur conformité et organiser leur rangement.
- Suivre les stocks, les rotations, les besoins de réassort et les niveaux de consommation.
- Signaler les écarts, ruptures, anomalies qualité ou risques de perte.
- Participer à l'analyse des achats, des coûts de revient, marges, ratios et prix de vente en collaboration directe avec le chef

4) Garantir l'application des règles d'hygiène

- Veiller au respect quotidien de la méthode HACCP, des procédures de nettoyage, de la traçabilité et des bonnes pratiques de stockage.
- Contrôler la propreté des postes, du matériel et des zones de production.
- Appliquez les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Participer aux relevés, vérifications et contrôles nécessaires au bon fonctionnement sanitaire de la cuisine.

5) Participer à la dynamique d'équipe

- Accueillir, aider et guider les commis, extras ou nouveaux arrivants.
- Transmettre les bons gestes, les méthodes de travail et les standards attendus.
- Contribuer à une ambiance de travail sérieuse, fluide et respectueuse.
- Être exemplaire dans le rythme, la tenue, l'organisation et la discipline professionnelle.

Interventions sur d'autres types de missions en fonction des besoins de l'association et du service.

Profil recherché :

Formation & expérience

- Formation en cuisine CAP ou expérience significative en restauration sur un poste de cuisinier confirmé ou de second.

Compétences

- Maîtrise des techniques culinaires.
- Solides compétences en gestion (coûts, fiches techniques, organisation).
- Connaissance approfondie des normes HACCP.

Qualités

- Capacité à fédérer une équipe.
- Rigueur, sens de l'organisation et exigence professionnelle.
- Créativité et sens du détail.
- Sensibilité aux enjeux de cuisine durable et responsable.