Missions et activités du poste
Mission principale du poste
Le Chef de Partie Chaud F/H est responsable de la préparation et de l'exécution des plats relevant de la cuisine chaude. Il/Elle veille au respect des normes d’hygiène, de qualité, et de présentation des plats tout en coordonnant le travail des commis et apprentis affectés à son poste.
Activités et tâches du poste
Préparation culinaire
* Réaliser les préparations de cuisine chaude selon les fiches techniques et les instructions du Chef.
* Préparer et dresser les plats en respectant les standards de qualité, de goût et de présentation.
* Assurer une régularité dans la production pour maintenir un haut niveau de satisfaction des clients.
Gestion de la production
* Organiser et planifier la production en fonction des commandes et du service prévu.
* Superviser les commis et apprentis affectés à la partie chaude, en leur fournissant des directives claires et un soutien technique.
* Veiller à une utilisation optimale des matières premières pour limiter le gaspillage.
Respect des normes
* S'assurer du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits utilisés dans les préparations.
* Maintenir son poste de travail propre et bien organisé tout au long de la
journée.
Collaboration
* Travailler en coordination avec les autres chefs de partie et la brigade pour assurer une fluidité dans le service.
* Participer aux réunions de cuisine pour améliorer les processus et développer de nouvelles idées de plats.
* Communiquer régulièrement avec le Chef et le Sous-Chef sur les besoins en produits ou équipements.
Renfort :
• En cas de surcharge anormale de travail, d’évènement imprévu ou de
besoin de l’établissement, vous serez amené à assurer un renfort sur des missions relevant d’un autre poste de travail.
Compétences requises pour le poste
Formation et expérience
• •
•
CAP/BEP Cuisine ou équivalent requis.
Diplôme supplémentaire en cuisine (BAC Pro, BTS Hôtellerie- Restauration) apprécié.
Expérience significative d’au moins 2 ans dans un poste similaire en cuisine professionnelle, idéalement dans un établissement de niveau comparable.
Compétences techniques
* Maîtrise des techniques de préparation et de dressage en cuisine chaude.
* Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Gestion efficace des stocks et anticipation des besoins en matières
premières.
* Capacité à travailler avec rapidité et précision.
* Bonne organisation du poste de travail pour optimiser la productivité et le
service.
Activités et tâches du poste
Préparation culinaire
* Réaliser les préparations de cuisine chaude selon les fiches techniques et les instructions du Chef.
* Préparer et dresser les plats en respectant les standards de qualité, de goût et de présentation.
* Assurer une régularité dans la production pour maintenir un haut niveau de satisfaction des clients.
Gestion de la production
* Organiser et planifier la production en fonction des commandes et du service prévu.
* Superviser les commis et apprentis affectés à la partie chaude, en leur fournissant des directives claires et un soutien technique.
* Veiller à une utilisation optimale des matières premières pour limiter le gaspillage.
Respect des normes
* S'assurer du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits utilisés dans les préparations.
* Maintenir son poste de travail propre et bien organisé tout au long de la
journée.
Collaboration
* Travailler en coordination avec les autres chefs de partie et la brigade pour assurer une fluidité dans le service.
* Participer aux réunions de cuisine pour améliorer les processus et développer de nouvelles idées de plats.
* Communiquer régulièrement avec le Chef et le Sous-Chef sur les besoins en produits ou équipements.
Renfort :
• En cas de surcharge anormale de travail, d’évènement imprévu ou de
besoin de l’établissement, vous serez amené à assurer un renfort sur des missions relevant d’un autre poste de travail.
Compétences requises pour le poste
Formation et expérience
• •
•
CAP/BEP Cuisine ou équivalent requis.
Diplôme supplémentaire en cuisine (BAC Pro, BTS Hôtellerie- Restauration) apprécié.
Expérience significative d’au moins 2 ans dans un poste similaire en cuisine professionnelle, idéalement dans un établissement de niveau comparable.
Compétences techniques
* Maîtrise des techniques de préparation et de dressage en cuisine chaude.
* Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Gestion efficace des stocks et anticipation des besoins en matières
premières.
* Capacité à travailler avec rapidité et précision.
* Bonne organisation du poste de travail pour optimiser la productivité et le
service.
Qualités personnelles
* Organisation et rigueur pour assurer une qualité constante des plats.
* Créativité et sens du détail pour garantir une présentation soignée et
attractive.
* Esprit d’équipe et capacité à collaborer avec les autres membres de la
brigade.
* Leadership pour encadrer les commis et apprentis avec pédagogie et
bienveillance.
* Adaptabilité dans un environnement dynamique.
Le Clos Bernard est un restaurant d’exception niché au cœur de la forêt de l’Altiport, dans la célèbre station de ski de Méribel, au sein du domaine des Trois Vallées, l'un des plus grands domaines skiables au monde. L’établissement est une destination incontournable pour les skieurs et les amateurs de montagne, offrant une expérience unique qui allie authenticité savoyarde et raffinement.
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