Sous-chef de cuisine h/f

Nos valeurs Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité, Partage. Notre vision Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable, en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos clients et de nos partenaires. Nos missions Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de notre société. Qui est Mauro Colagreco ? Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l’environnement. Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui plus de 30 établissements à travers le monde. Son restaurant Mirazur, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp. Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité. Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ? La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006. Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique. Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie. Le Chef Mauro Colagreco arrive à Saint-Tropez ! Le Chef Mauro Colagreco, figure incontournable de la gastronomie internationale, s’installe à Saint-Tropez avec un projet inédit qui verra le jour au printemps 2026. Nous recrutons dès maintenant les talents qui constitueront les équipes passionnées et engagées de cette nouvelle aventure dont les contours seront révélés prochainement. Des talents polyvalents, avec un fort esprit d'équipe, maitrisant à la fois les exigences d’un service étoilé que l’intensité d’un service en continu tout au long de la journée, à grand volume. Rejoignez-nous dès aujourd’hui pour prendre part à un projet stimulant, mêlant exigence, passion et créativité, dans l’un des lieux les plus emblématiques de la Méditerranée ! Aux côtés du Chef Exécutif, le/la Sous-Chef de Cuisine participe à la gestion opérationnelle de la cuisine et garantit une expérience client d’excellence. Il/elle supervise et développe la brigade, organise la production et veille à la qualité, à la cohérence et à la créativité de l’offre culinaire. Ambassadeur·rice de la marque, il/elle incarne les valeurs et l’excellence du restaurant. Missions principales Participer à l’élaboration et à l’exécution de l’offre culinaire Superviser la production et la présentation des plats Encadrer, former et motiver la brigade de cuisine Organiser les plannings et la production quotidienne Gérer les stocks, inventaires et coûts alimentaires Assurer la coordination avec les autres départements Veiller au respect des normes HACCP, de sécurité et d’hygiène Contribuer à une démarche durable (gestion des déchets, achats responsables) Profil recherché Minimum 2 ans d’expérience dans un poste similaire Formation professionnelle en cuisine (CAP, Bac Pro ou équivalent) Leadership naturel et solides compétences managériales Créativité, rigueur et sens de l’organisation Excellentes capacités relationnelles et de communication Résistance au stress et gestion efficace des priorités Flexibilité horaire Atouts Expérience en établissement haut de gamme ou étoilé Connaissance du marché de Saint-Tropez / Côte d’Azur Maîtrise des outils informatiques et de gestion de stock Sensibilité aux pratiques culinaires durables Avantages : · Encouragement à la formation · Cadre de vie et de travail attractif · Alan - Mutuelle d'Entreprise () · Restaurant d'entreprise · Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.