Chef de cuisine - pavilly

Vos missions en quelques mots La ville de Pavilly, offre un environnement dynamique, stimulant, avec un engagement fort en faveur du développement durable et du bien-être de ses habitants. Rejoindre la ville de Pavilly c’est contribuer à l’avenir d'une ville au service de ses jeunes citoyens. Le pôle temps de l’enfant et de la famille joue un rôle clé dans l’épanouissement, le développement et l’éducation des enfants détaillés dans son Projet Educatif de territoire (PEDT) et son projet Alimentaire Territorial ( P.A.T). Le service de restauration accueille environ 70 000 convives par an. Les élus souhaitent proposer une restauration de qualité, privilégiant la fabrication à partir de produits frais, locaux et biologiques, tout en maintenant une exigence élevée quant au respect des règles d’hygiène qui régissent la profession. Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la réglementation. * Missions : - Vous coordonnez le fonctionnement du service restauration en lien avec le chef de service. - Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation, ). - Vous réalisez la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et vous orientez vers les filières courtes et/ou durables. - Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri - sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, - Vous réalisez et distribuez les plats. - Vous réalisez les commandes en lien avec les marchés publics. - Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires et estimez le prix de revient alimentaire. - Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini. - Vous participez à la rédaction des documents réglementaires, en assurez le suivi et les actualisez. - Vous supervisez, gérez les stocks, contrôlez les approvisionnements. - Vous participez aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration. - Vous gérez le secteur cérémonie de la ville en lien avec les demandes des services, approvisionnement et l’organisation du service. - Gestion et suivi des demandes d'intervention. - Assurer les livraisons du service restauration en l’absence de l’agent chargé des livraisons. * Spécificités du poste : - Jours et horaires de travail à titre indicatif : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 6h30 à 15h00, mercredi de 07 h 30 à 14h30 un mercredi sur deux - 25 jours de congés et 15 jours de RTT - Personnes à encadrer : agents de restauration - Nombre de demi-pensionnaires : 450/500 Profil recherché Vous possédez le permis B. Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine. Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité. Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle à votre supérieur. Nous recherchons un(e) professionnel(le) dynamique et engagé(e), titulaire du CAP Cuisine. Vous possédez une bonne maîtrise des techniques culinaires en restauration collective, dans le respect des normes d’hygiène, et savez mettre en œuvre de nouvelles techniques de production ainsi que des méthodes innovantes. Passionné(e) par le travail du secteur de la restauration et de l’exigences d’hygiène alimentaire, vous faites preuve de qualités relationnelles reconnues et aimez travailler en équipe dans un esprit de collaboration et de respect mutuel. Connaissance des différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP, Egalim, P.A.I) Rigoureux(se) et discret(e), vous respectez le devoir de réserve et le secret professionnel. Ponctualité, rigueur et sens des responsabilités font partie de vos points forts. Prêt(e) à saisir cette opportunité ? Postulez dès maintenant et rejoignez nous * Savoir-faire : - Capacités managériales de proximité d’agents techniques - Capacités d’analyse et de synthèse - Capacité à innover, force de proposition et aide à la décision - Faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité - Sens de l’organisation et rigueur administrative - Maîtrise des outils informatiques (Pack Office- logiciel hygiène expert) * Savoir être : - Sens des responsabilités - Sens de la négociation - Sens des relations humaines et discrétion professionnelle - Esprit d’équipe et disponibilité - Sens de l’écoute, réactivité et agilité - Sens du service public