Descriptif de l'emploi :
Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale la collectivité recherche un cuisinier/pâtissier.
Établissement avec une capacité de production de 700 repas avec trois type de production, Liaison Froide, Liaison chaude et production sur place. Recrutement pour un CDD de 6 mois renouvelable.
Missions et activités associées
- Garantir la production de repas de qualité sur les plans gustatif et sanitaire
Organisation de la production quotidienne des repas
- Participe à l'élaboration des menus
- Prend les T° des chambres froides et complète la feuille d'autocontrôle
- Contrôle l'état du matériel
- Contrôle la propreté des locaux et des matériels en fin de journée de travail
Assure la réception des marchandises et la gestion du stock dans le respect des normes de conservation des aliments
- Réceptionne les denrées au quotidien : contrôle les poids et la traçabilité
- Renseigne la feuille d'autocontrôle
- Alerte le fournisseur en cas d'anomalie
- Vérifie les produits en stock (DLUO et DLC)
Intervient en soutien de l'équipe
- Accompagne les agents de production sur site pour la mise en place des normes sanitaires
- Nettoie et désinfecte, avec les autres personnels de la cuisine, les équipements et les locaux
- Contacte, si nécessaire, la société de dépannage pour le matériel défectueux, puis contrôle la réparation
- Sollicite l'intervention des services techniques pour les petits travaux
Assurer l'enlèvement puis la livraison des denrées alimentaires vers les satellites
- Charge le camion et livre les cantines scolaires
- Établir un relationnel avec les personnes livrées
- Transmet des informations entre les sites scolaires et la cuisine centrale pour une meilleure organisation
- Récupère sur chaque site scolaire les containers et le matériel de cuisine
- Remplir les containers (chaud et froid) et vérifie les températures des aliments et renseigne les documents de suivi
Activités occasionnelles
- Remplace le responsable de la cuisine centrale en cas de besoin
Compétences techniques
- Savoir appliquer les techniques de nettoyage et de la désinfection des équipements et des locaux
- Savoir animer et travailler en équipe
- Savoir organiser le travail d'une cuisine
- Savoir prendre les T°des aliments et compléter les documents d'autocontrôle
Connaissances
- Connaître les bons gestes et postures
- Connaître les protocoles d'hygiène et les produits d'entretien
- Connaître la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Controp Point)
- Connaître les recommandations du GEMRCN
Conditions d'exercice
- Port de charges
- Travail en position debout et répétition de gestes, exposition au froid et au chaud
- Contact avec les collègues de travail sur les différents site de restauration, la coordonnatrice et la responsable du service scolaire
- Annualisation du temps de travail
- Déplacement sur d'autres sites
Cadre d'emploi
- Agent de maîtrise ou adjoint technique principal
Diplômes et habilitation requis
- CAP ou BEP cuisine - pâtisserie ou BAC Pro Restauration + expérience + permis B
Moyens
- EPI
- Cuisine collective
- Produits d'entretien pour le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
Rémunération et avantages : Montant de la rémunération selon diplôme/expérience + avantages liés au poste (RI) sur la base de rémunération d'un adjoint technique
Prise de fonction : 26 Août
*Intéressé-e, venez nous retrouver au RDV Emploi des Vals de Saintonge, le mercredi 15/05 de 9h à 16h - Salle Eden -47, bld Lair à Saint Jean d'Angely*
Experience: Débutant accepté
Compétences: Dresser des plats pour le service,Définir des besoins en approvisionnement
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.