Rattaché au directeur d’établissement, vous assurez le bon fonctionnement de la partie restauration. Vous travaillez en étroite collaboration avec la Direction à l’élaboration des cartes et des menus en fonction des produits locaux et de la saisonnalité. Vous êtes le garant de la qualité des plats. Vos missions sont :
- Encadrer une équipe d’une dizaine de personnes environ : attribuer les missions de chacun, suivre les plannings, accompagner la montée en compétences des collaborateurs,
- Gérer la relation avec les fournisseurs locaux,
- Maitrisez les coûts des matières et veiller au respect des ratios,
- Effectuer les commandes et suivre la tenue des stocks,
- Faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans la cuisine.
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