Chef de partie f/h

RESPONSABILITÉS :

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.
Technique métier et relation client :
· Réalise des préparations préliminaires
· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Prend en compte des demandes clients particulières
· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
· Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
Management des équipes / implication transverse :
· En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
· Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
· Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
· Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
· Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
Gestion :
· Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
· Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
· Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

PROFIL RECHERCHÉ :

· Esprit d'équipe
· Première expérience réussie sur un poste similaire serait un plus
· Management / leadership
· Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
· Connaissance des normes d'hygiène et de propreté
· Application des normes de présentation du restaurant
· Rapidité et efficacité
· Rigueur
· Créativité
· Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
· Force de proposition
· Polyvalence
· Sens de l'organisation
· Prise d'initiatives
· Pédagogie & transmission de son savoir-faire