Directeur de restaurant h/f

Ambassadeur de la Maison Pierre Hermé Paris, le Directeur de Restaurant assure la gestion opérationnelle, commerciale et humaine du site de Beaupassage. Il/elle garantit une expérience client d'exception, alliant les standards de la haute gastronomie à l'esprit convivial d'un lieu d'exception. Il/elle est garant de la rentabilité de l'établissement et du rayonnement de l'image de marque. Il/elle contribue activement à la déclinaison de la stratégie de la Maison sur son périmètre. MISSIONS & ACTIVITES 1. Animation commerciale - Comprend, analyse et pilote la performance avec des indicateurs de performance et de rentabilité - Détermine un plan d'action, le met en place, assure son suivi et l'anime auprès de son équipe - Est un expert des produits PHP - Respecte et fait respecter le cérémonial de vente - Respecte les préconisations de visuel merchandising et sait le faire évoluer - Lance et anime les campagnes marketing - Anime son équipe : brief quotidien, feedback, challenge, zoning - Gère les situations délicates en préservant la relation clientèle - Développe la visibilité de la marque dans le quartier - Fidélise ses clients et met en place les outils CRM - Participe à la diffusion et à l'animation de l'expérience client omnicanale 2. Gestion opérationnelle dans le respect des procédures internes - Gère et contrôle, de manière qualitative et quantitative, les flux de marchandises et est responsable de son stock : réassort, livraison, réception, transfert, inventaires, pertes, écarts, commandes clients - Gère les flux monétaires et justifie les écarts (cf. fondamentaux retail) - Organise son planning en fonction des enjeux commerciaux - Contribue au bon fonctionnement des opérations en respectant les directives et leur échéances - Garantit le respect des normes et bonnes pratiques liées à la sécurité alimentaire (HACCP, FIFO) - Assure la propreté de la boutique et du back office en définissant un planning - Force de proposition quant à l'amélioration permanente des procédures - Sait développer un esprit d'entraide sur l'ensemble du réseau (stocks, personnels) 3. Pilotage de la performance - Construit, pilote et analyse son business plan en collaboration avec sa hiérarchie - Assure un reporting permanent et rigoureux écrit auprès de sa hiérarchie de façon mensuelle - Suivi des indicateurs clés (KPI) : panier moyen, gestion masse salariale, satisfaction clients 4. Management et Leadership - Recrutement et Intégration : Recrute, forme et fédère les équipes de salle pour garantir l'excellence opérationnelle. - Réalise le planning des équipes en cohérence avec l'activité et assure son suivi - Coordonne les équipes salle et cuisine pour un fonctionnement optimal et une communication fluide - Assure l'accompagnement de proximité et la montée en compétence - Sait fédérer autour d'un objectif commun et créer une cohésion d'équipe (Réduire le turn-over, favoriser la polyvalence) - Donne du sens à ses choix et porte les décisions de la Maison - Garantit un climat social serein et veille à la Qualité de Vie au Travail (QVT) pour réduire le turn-over. - Mène les entretiens EAE et détecte les potentiels évolutifs - Sait valoriser et recadrer (formulaire d'incident RH) - Relayer auprès des équipes les informations des services supports 5. Expérience Client et Qualité - Garantir un accueil personnalisé et une hospitalité de haut niveau afin de respecter les standards de la Maison - Superviser le déroulement des services (déjeuner, tea-time) avec une attention particulière aux détails. - Maîtriser parfaitement la carte et les créations pâtissières pour conseiller au mieux les clients - Assure la collecte et l'exploitation systématique des retours clients, qu'ils soient directs ou digitaux (fiches Google, The Fork, emails, etc.). - Gérer les litiges clients avec diplomatie ELEMENTS DU POSTE - Type de contrat : CDI - Durée du travail : Temps plein / 37h - Convention collective : Pâtisserie AVANTAGES - Un ticket restaurant par jour travaillé - Prise en charge des frais de transports publics à hauteur de 65 % - Mutuelle entreprise - Primes sur objectif - Mise à disposition d'un Compte Épargne Temps (CET)