Dans le cadre d'une prochaine ouverture d'un restaurant au Château de la Frémoire, nous sommes à la recherche de notre second de cuisine.
FICHE DE POSTE
Second(e) de Cuisine - 39h
Poste évolutif Chef(fe) de Cuisine
Restaurant : Le Château de la Frémoire
Situé au Château de la Frémoire - Vertou (44)
Propriété des Vignerons du Pays Nantais
À propos de nous
Le Restaurant de la Frémoire est un restaurant (ouverture prochaine) installé au cœur du Château de la Frémoire, lieu emblématique du vignoble nantais.
Notre ambition :
- Mettre en valeur les vins du vignoble nantais à travers une cuisine créative, exigeante et 100% ancrée dans le terroir local.
- Devenir l'ambassade gastronomique du terroir nantais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs locaux et les Vignerons du Pays Nantais afin de proposer une expérience cohérente entre l'assiette et le verre.
Le poste
Nous recherchons un(e) Second(e) de Cuisine motivé(e), créatif(ve) et engagé(e), souhaitant s'investir dans un projet ambitieux avec une réelle perspective d'évolution vers un poste de Chef(fe) de Cuisine.
Poste clé au sein de la brigade, vous serez le bras droit du Chef et participerez activement à la structuration et au développement de l'identité culinaire du restaurant.
Conditions
Contrat : CDI - 39h
Repos : Hors saison : Dimanche & Lundi ; En saison : Lundi & Mardi
2 jours consécutifs garantis
Rémunération selon profil et expérience
Poste évolutif vers Chef(fe) de Cuisine
Vos missions
Production & Création
Participer à l'élaboration des cartes et menus en lien avec l'identité terroir nantais
Proposer des créations culinaires en accord avec les vins
Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats
Assurer la mise en place et l'organisation des services
Gestion & Organisation
Assister le Chef dans la gestion des commandes et des stocks
Participer au contrôle des coûts et à l'optimisation des marges
Veiller au respect des normes HACCP
Encadrer et former l'équipe en l'absence du Chef
Vision & Développement
Être force de proposition pour faire évoluer l'identité gastronomique
Contribuer à faire de La Tablée Muscadet une référence du terroir nantais
Profil recherché
Expérience confirmée en cuisine
Sensibilité forte aux produits locaux et de saison
Créativité et rigueur
Leadership naturel et esprit d'équipe
Envie d'évoluer vers un poste de Chef
Intérêt pour l'univers du vin (connaissances appréciées)
Ce que nous offrons
Un cadre de travail exceptionnel au cœur du vignoble nantais
Un projet ambitieux et structurant
Une réelle perspective d'évolution
Une cuisine tournée vers le produit, le terroir et la créativité
Une collaboration étroite avec les vignerons
Nous avons hâte de vous rencontrer et d'échanger autour de ce superbe projet !
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