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Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein de la Direction Générale Adjointe Famille, Éducation, Sports et Loisirs, la Direction de la Restauration scolaire et collective élabore 25 repas par jour à destination des écoles primaires et maternelles, des centres de loisirs et des établissements de la petite enfance de la ville de Nice. Son fonctionnement comprend les étapes de réception (marchandises, denrées), de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées), de production (préparations culinaires chaudes et froides, modes de cuisson, découpes et portionnage), puis de répartition (chargement dans des camions poids lourds réfrigérés et livraison sur site).

Vous serez en charge de l’organisation, de la supervision, du contrôle et du management des activités d’allotissement, de livraison et de déconditionnement des produits (entrées, fromages, desserts), de l’encadrement des chefs d’équipe et des équipes dédiées, ainsi que du contrôle de la mise en œuvre des procédures HACCP et de celles relatives à la sécurité au travail.

Vos missions principales seront :

* Le contrôle du fonctionnement logistique :

- vous organiserez, suivrez et contrôlerez les missions de vos collaborateurs directs en fonction du volume de leur activité,

- vous participerez à l'élaboration des menus, tant sur le plan technique que financier,

- vous établirez les chiffrages prévisionnels et informerez votre hiérarchie,

- vous assurerez l'organisation : de la préparation et l'allotissement des repas, de leur livraison sur les sites, du suivi des réajustements et des dépannages et de la mise en module des produits,

- vous aurez la charge directe de la gestion de tout incident (problème de livraison, etc...),

- vous participerez activement à la démarche qualité.

* L'animation et l'encadrement fonctionnel des équipes :

- vous répartirez et planifierez les tâches,

- vous encadrerez une équipe, notamment une équipe de chauffeurs de nuit,

- vous mettrez en place des procédures de travail,

- vous veillerez au respect des délais et motiverez les équipes à les tenir,

- vous organiserez et animerez des réunions de service,

- vous assisterez les agents en cas de difficultés rencontrées,

- vous participerez aux procédures d'évaluation,

- vous veillerez à l’harmonisation des relations au sein de l’équipe et gérerez les éventuels conflits,

- vous assurerez la gestion des plannings de congés et d’absences.

* La veille du respect des procédures de sécurité au travail et d'hygiène :

- vous veillerez à l'application des recommandations issues du document unique,

- vous contrôlerez le port des équipements de protection individuelle adaptés aux postes de travail.

* La garantie de sécurité sanitaire des aliments :

- vous mettrez en place des moyens de contrôle du respect de la chaine du froid,

- vous vérifierez la mise en œuvre des procédures liées à l’HACCP et veillerez à l’actualisation des connaissances des agents placés sous votre autorité,

- vous participerez activement à la démarche qualité.

Conditions de travail:

- Cycle de travail : 37h30 heures sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite)

- Accès Tramway T3 : Arrêt "les Arboras"

- Possibilité de stationnement gratuit : OUI

- Accessibilité PMR : NON

- Travail en open-space : NON

- Télétravail : NON

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT) 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 10€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

Profil recherché

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie A de la filière administrative ou technique.

Domaine de diplôme : Diplôme de niveau Bac/Bac du domaine de la logistique alimentaire et/ou de la restauration collective.

Expérience: Expérience souhaitée sur un poste similaire en collectivité publique ou en établissement public, ou en restauration.

Compétences:

- vous possédez des connaissances sur les règles de sécurité liées au poste de travail, notamment en ce qui concerne les gestes et postures professionnels,

- vous maîtrisez le protocole qualité, d'hygiène et de sécurité applicable en restauration collective,

- vous savez conduire les procédures administratives liées à la gestion du personnel et en assurer le suivi dans le temps,

- vous maîtrisez l'utilisation de l'outil informatique et des logiciels standards et/ou métier.

Qualités recherchées:

- vous êtes organisé, méthodique et rigoureux,

- vous savez encadrer et animer une équipe,

- vous êtes autonome et avez le sens des responsabilités,

- vous possédez des bonnes capacités rédactionnelles, d'analyse et de synthèse.

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