A la réception et au stockage des produits livrés ;
A la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins...) ;
Au respect des règles de qualité, hygiène et de sécurité (exigences réglementaires de traçabilité) ;
A la mise en valeur des produits ;
A la vente.
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