#Entreprise
Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.
#Poste
Pour cette saison estivale et en étroite collaboration avec la Directrice de l'Hôtel, vous assurerez une expérience gastronomique d'exception à nos clients.
En tant que Chef Exécutif, vous êtes le garant de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement.
Vous pilotez la cuisine dans sa globalité, en assurant la qualité, la régularité et son organisation.
Missions principales :
Production & service
* Présence au pass chaque soir et superviser l'ensemble des services
* Garantir la qualité des assiettes, la régularité, le dressage et l'envoi
* Intervenir en production et soutenir les équipes en période de forte activité
Relation client
* Aller en salle, rencontrer les clients et présenter votre cuisine
* Incarner l'identité culinaire de l'établissement
Management & formation
* Encadrer, structurer et motiver les équipes cuisine
* Instaurer une ambiance de travail saine, exigeante et constructive
* Former aux techniques, à l'organisation et aux standards
* Accompagner la montée en compétence
Création culinaire
* Élaborer les cartes en cohérence avec l'univers bistronomique / brasserie de montagne, utiliser des supports déjà existants
* Maîtriser les bases de la pâtisserie et suppléer la production sucrée si nécessaire
* Proposer des expériences différenciantes : show cooking, finitions en salle, dressages minute
Achats & fournisseurs
* Gérer les relations fournisseurs et sélectionner des produits de qualité, locaux au maximum
* Passer les commandes via logiciel dédié, négocier et optimiser les coûts
Gestion & performance
* Maîtriser le food cost et assurer un suivi régulier des ratios
* Réaliser les fiches techniques et fournir un reporting mensuel à la direction
* Mettre en place des actions correctives si nécessaire
Organisation & plannings
* Élaborer les plannings et adapter les effectifs selon l'activité
* Optimiser les flux en cuisine et anticiper les besoins
Hygiène & sécurité
* Garantir le respect strict des normes HACCP
* Assurer la traçabilité, le respect des prtocoles et le contrôle des équipes
Coordination inter-services
* Travailler en étroite collaboration avec la direction, la salle et la réception
* Adapter l'offre aux besoins et contribuer à l'expérience globale client
#Profil :
* Vous êtes diplômé.e en Cuisine, d’une formation de type CAP/BEP/BAC/ BTS et/ou avez acquis une expérience significative dans un restaurant d’établissement hôtelier d’un standing similaire
* Maîtrise des outils informatiques et logiciels de gestion
* Formation HACCP à jour obligatoire (à fournir avec la candidature)
* Formation sous vide est un réel plus
* Vous êtes à l’aise avec des échanges d’idées avec la direction
* Vous êtes passionné(e), créatif(ve), aimez vous surpasser
* Vous aimez travailler des produits frais et êtes force de proposition pour de nouvelles idées
* Connaissance des vins appréciée
* Envoi obligatoire avec votre candidature de vos créations via Book / réseaux ou autre support
* CDD saisonnier – possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle
Avantages - Infos poste
* Posté logé sur place, blanchi
* Prime de logement si vous vous logez par vous-même
* Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h
* Prime de fin de saison selon résulat
* Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte
* 10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA
* Remise sur les massages au Spa by Thalgo (selon disponibilités)
* Accès à la salle de sport sur plages horaires
Prise de poste courant juin
#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #BAC+2/3
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