Le site de restauration du Campus 2 est composé du restaurant universitaire Côte de Nacre (moyenne de 1650 repas le midi en 2024/2025 et 550 repas le soir en 2024/2025) et de ses trois cafétérias : Cafétéria de l'ENSI, Cafétéria Le Highland's et Cafétéria Sciences 1. Service du midi du lundi au vendredi et du soir du lundi au jeudi sur le Restaurant. 40 agents sont affectés au service de restauration.
Missions principales, sous la conduite du chef de cuisine et/ou de ses seconds :
- Confectionne et présente les plats à servir en restauration collective : préparation du service du soir et participation à la préparation des services du midi et de la vente à emporter
- Equipe du soir composée d'un second de cuisine, un cuisinier, trois agents de service et une équipe de CDD étudiants (composée actuellement d'un plongeur batterie, deux plongeurs, quatre étudiants au service selon l'activité)
- Service de 18h30 à 20h00 du lundi au jeudi
Activités principales :
- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide),
- Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participe à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Applique les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
Horaires de travail :
- 5 jours : du lundi au jeudi de 11h30 à 21h00, et le vendredi de 09h00 à 13h00 selon rotation (un vendredi sur deux travaillé)
- Annualisation du temps de travail (1607 heures annuelles, congés selon un planning défini en septembre selon l'activité universitaire)
- 4 week-ends maximum pouvant être travaillés selon nécessité de service
- Peut être amené à basculer en horaires du « matin/midi » en cas de nécessité de service
Retour des candidatures pour le 22 juin 2026 avec CV et lettre de motivation
Prise de poste le 19 août 2026
Connaissances et compétences opérationnelles :- Savoir-faire culinaire,- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences comportementales :- Savoir s'intégrer dans une équipe,- Savoir travailler en équipe,- Savoir respecter les consignes,- Sens de la solidarité professionnelle,- Être polyvalent (rotation sur les postes),- Savoir s'adapter selon les besoins du service,- Respect de la hiérarchie,- Savoir répondre aux attentes des usagers (accueil et relationnel).- Autonomie et réactivité
CAP cuisine obligatoire
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