Chef de cuisine étoilé h/f

RESPONSABILITÉS :

Second ou sous-chef de cuisine dans un restaurant étoilé, vous recherchez un nouveau challenge ? Ce poste est fait pour vous !

Un/e Chef de cuisine H/F - Vendée 85 - 3000€ net/mois - CDI

Le poste est à pourvoir dès 2026, en CDI.
Etablissement étoilé vendéen. Aujourd'hui, le gérant souhaite prendre du recul et transmettre progressivement les rênes. Il vous accompagnera pendant 3 à 4 ans, l e temps de vous familiariser à la clientèle et à l'équipe en place et d'assurer la passation de l'étoile auprès des services du Guide Michelin.
--> Cuisine tournée vers les produits de la mer
--> Capacité de 40 couverts
--> Le ticket moyen est de 150 €

Votre future équipe :
Cuisine :
1 second - 1 commis - 2 apprentis - 1 pâtissier - 1 apprenti en MCDR - 1 plongeur
Salle :
1 sommelier assistant de direction - 1 responsable de salle - 1 cheffe de rang - 1 serveuse - 1 apprenti
Autre :
1 réceptionniste - 1 serveuse petit-déjeuner

Pourquoi ce recrutement ?
Suite au départ du chef actuel, le gérant souhaite trouver un(e) successeur à son image pour reprendre le flambeau.
Le projet :
Vous aurez la responsabilité complète de la cuisine et de l'équipe, avec comme mission : le maintien de l'étoile, conserver la patte du chef actuel et garder une constance dans l'assiette. À terme, le gérant souhaite confier la direction de l'établissement au futur chef(fe).

Vos objectifs :
• Maintenir, voire faire évoluer le niveau de qualité des plats (dressages raffinés, créativité, constance dans l'assiette, goûts et saveurs)
• Veiller à la rentabilité de la cuisine
• Reprendre le restaurant dans 3 à 4 ans

Pourquoi postuler ? :
• 1 mois de fermeture entre novembre et décembre + entre février et mars
• Projet de transmission unique dans un établissement étoilé vendéen

Aussi, vos missions seront les suivantes :
• Manager, encadrer et superviser le travail de l'équipe
• Organiser le service au pass et participer au dressage et à l' envoi des assiettes
• Respecter et faire respecter l'HACCP
• Contrôler les livraisons à la réception et effectuer les inventaires
• Gérer les commandes et les stocks
• Concevoir et élaborer les différents menus avec le gérant (donner des idées, tester avec le gérant, ajuster puis, si validé, l'ajouter à la carte)
• Gérer les dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Assurer la gestion des coûts et respecter le budget

Éléments contractuels :
• CDI - Statut cadre
• Planning : mardi au samedi soir + mercredi au dimanche midi
• Secteur : Vendée 85
• Rémunération : entre 3 896 € et 4 546 € brut/mois (selon profil)

PROFIL RECHERCHÉ :

Ce que nous recherchons :
• Expérience d'au moins 3 ans en tant que sous-chef de cuisine ou second de cuisine dans un restaurant étoilé
• Créativité et présentation : vous savez concevoir des plats et sublimer vos créations grâce à des dressages soignés qui éveillent l'appétit des clients.
• Esprit d'équipe : une bonne cohésion entre la salle et la cuisine est primordiale pour un service fluide et harmonieux.
• Sens des responsabilités : vous êtes garant(e) de la qualité des plats envoyés et du bon fonctionnement de la cuisine.
• Formation HACCP valide.

On vous a convaincu ?
N'hésitez pas, et envoyez votre CV actualisé.

Les candidatures ne seront étudiées que si elles sont accompagnées de :
• Références professionnelles récentes
• Un book de vos créations culinaires (photos de plats, dressages, menus...)
• Un CV à jour

La suite des événements si votre candidature est retenue :
• Un premier contact téléphonique (10 à 15 minutes) avec Charlotte, notre chargée de recrutement.
• Un entretien en personne ou en visio, afin de mieux vous connaître, discuter de votre projet et vérifier si le poste correspond à vos attentes.
• Un second entretien avec l'établissement, puis, si tout est concluant, votre candidature sera transmise pour un dernier entretien avec le gérant de l'établissement.