Directeur de restauration f/h

Mission principale: Le Directeur de Restauration supervise, coordonne et optimise l'ensemble des points de vente F&B (restaurants, bars, room service, banquets, petit déjeuner, événements). Il garantit la qualité de service, la satisfaction client, la rentabilité des opérations et le respect des standards de l'établissement. Responsabilités principales : 1. Management & Leadership - Encadrer, accompagner et motiver les équipes F&B (chefs de service, chefs de rang, barmen, commis, etc.). - Assurer le recrutement, l'intégration et la formation continue du personnel. - Développer une culture de service exemplaire et orientée client. - Organiser les plannings, gérer les remplacements et anticiper les besoins en personnel. 2. Gestion opérationnelle - Superviser le bon déroulement des services dans tous les points de vente. - Garantir le respect des standards qualité, hygiène et sécurité (HACCP). - Veiller à la cohérence de l'offre F&B avec le positionnement de l'établissement. - Assurer la coordination entre cuisine, salle, bar, room service et banquets. - Gérer les situations délicates et les réclamations clients avec professionnalisme. 3. Gestion financière - Élaborer et suivre les budgets F&B. - Analyser les coûts (food cost, beverage cost, masse salariale). - Optimiser la rentabilité des points de vente. - Suivre les inventaires, les stocks et les approvisionnements. - Mettre en place des actions correctives en cas d'écarts. 4. Développement commercial - Participer à la création et à l'évolution des cartes et offres promotionnelles. - Développer le chiffre d'affaires via des actions commerciales ciblées. - Collaborer avec le service commercial pour les événements, séminaires et banquets. - Assurer une veille concurrentielle et identifier les opportunités de développement. 5. Administration & Reporting - Rédiger les rapports d'activité F&B (CA, ratios, incidents, satisfaction client). - Participer aux réunions de direction et proposer des axes d'amélioration. - Garantir la conformité administrative (licences, normes, audits). Compétences techniques : - Excellente connaissance des métiers de la restauration et de l'hôtellerie. - Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire. - Compétences en gestion budgétaire et analyse de performance. - Maîtrise des outils informatiques (logiciels F&B, PMS, Excel). Compétences comportementales: - Leadership naturel et sens aigu du service. - Excellente communication et capacité à fédérer. - Sens des priorités. - Rigueur, organisation et autonomie. - Forte orientation client et sens du détail. Profil recherché : - Formation en hôtellerie-restauration ou management (BTS, licence, école hôtelière). - Expérience confirmée en management F&B (5 ans minimum). - Expérience en restauration premium appréciée. - Maîtrise du français et de l'anglais ; une troisième langue est un plus. Idéalement situé à Saint-Gilles-les-Bains, sur la côte ouest de l’île de La Réunion, l’hôtel 3 étoiles Relais de l’Hermitage bénéficie d’un emplacement privilégié à quelques pas du lagon. Au cœur d’un jardin tropical de trois hectares, l’hôtel invite au calme et au dépaysement, pour une véritable parenthèse de bien-être. L’hôtel propose des chambres confortables et bien équipées, pensées pour accueillir aussi bien les familles que les voyageurs d’affaires ou les vacanciers en quête de détente. Deux restaurants, Le Papayer et Case Vanille, mettent en valeur les saveurs locales, tandis que le bar Le Tamarin offre un espace convivial pour se retrouver tout au long de la journée. Dès leur arrivée, les clients sont accueillis dans une atmosphère chaleureuse et conviviale. L’hôtel propose un cadre propice à la détente et aux moments de partage, avec des activités pour tous, deux piscines, de beaux jardins, un accès direct au lagon et une restauration variée. L’attention des équipes garantit un séjour agréable et mémorable, que ce soit en famille, entre amis ou en couple.