Pâtissier h/f

Chaque établissement reflète notre passion pour la cuisine et le service, dans une atmosphère où l’élégance rencontre la simplicité.

Notre ambition est de créer des instants authentiques, où chaque détail est pensé avec soin afin d’offrir une expérience mémorable, qu’il s’agisse d’un dîner en tête-à-tête ou d’un moment de partage.

On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Bocca Mar !

Les pieds dans le sable, dans un lieu emblématique de la Promenade des Anglais, Bocca Mar c’est la promesse d’un moment convivial, festif et ensoleillé. Un moment de partage où gravitent tapas et bons vins !


Missions principales

Le Pâtissier participe à la création, la réalisation et la présentation des desserts proposés par l’établissement. Alliant rigueur technique et sens artistique, il veille à la qualité, à la régularité et à la fraîcheur des productions. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il contribue à valoriser l’image gourmande et créative de la maison

Production des viennoiseries et pâtisseries :

* Préparer des viennoiseries et gâteaux du matin pour un service petit-déjeuner de qualité

* Réaliser une sélection de pâtisseries fines et gourmandes pour accompagner nos cafés et thés tout au long de la journée

* Confectionner des desserts élégants et savoureux

Création & Dressage des Assiettes :

* Assurer un dressage soigné et raffiné pour chaque dessert, afin de garantir une expérience visuelle et gustative optimale

* Participer à la création de nouvelles recettes en accord avec l’identité du restaurant

Organisation & Qualité :

* Gérer les mises en place et assurer un approvisionnement efficace des pâtisseries tout au long de la journée

* Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits, en sélectionnant les meilleurs ingrédients

* Respecter scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)


Profil recherché

Compétences techniques :

* Maîtrise des techniques de pâtisserie classiques et modernes (crèmes, pâtes, entremets, chocolaterie, viennoiseries)

* Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

* Capacité à élaborer des desserts variés, équilibrés et esthétiques

* Maîtrise des techniques de décoration, dressage et finition des desserts

* Participation à la gestion des stocks et à la réception des matières premières

* Capacité à innover et proposer de nouvelles recettes ou déclinaisons selon la saison

Qualités personnelles :

* Rigueur, précision et souci du détail

* Créativité et sens artistique appliqué à la pâtisserie

* Passion pour la gastronomie et goût pour l’excellence

* Capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement avec la brigade

* Réactivité et gestion du stress pendant les périodes de forte activité

* Curiosité et ouverture pour découvrir de nouvelles techniques ou tendances

* Sens des responsabilités et respect des procédures

Expérience et formation :

* Formation en hôtellerie-restauration ou pâtisserie : CAP Pâtisserie, Bac Pro

* Pâtisserie, ou BTS Hôtellerie-Restauration option pâtisserie

* Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en pâtisserie, idéalement en restaurant, hôtel, pâtisserie artisanale ou établissement gastronomique

* Connaissance et application des normes HACCP obligatoires

* Expérience dans la gestion d’un poste autonome et, si possible, dans l’encadrement d’une équipe de commis ou apprentis