Cuisinier (h/f)

Le lycée Nature de Coutances et un établissement comprenant le lycée, la formation pour adultes(CFPPA) et le CFA, ce qui correspond à 300 demi-pensionnaires et 280 internes

Membre de la communauté éducative, le cuisinier (H/F) assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.


Sous l’autorité du responsable de l’équipe technique de restauration, assurer la préparation et le service des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à la restauration collective. Contribuer à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel de restauration. Participer à la gestion des stocks et des denrées alimentaires.

Activités principales :

* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
* participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
* Préparer les produits et mettre en fonctionnement les matériels de cuisine
* Vérifier la qualité des denrées fournies.
* Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
* Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
* Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer des autocontrôles
* Repérer et signaler les dysfonctionnements éventuels
* Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
* Participer à la mise en place et à la distribution des plats
* Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire



Activités secondaires :

* Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
* Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements du service de restauration
* S’assurer de la remise en état de la cuisine : Participer à la «grosse plonge», veiller à la bonne exécution de la «plonge batterie» et de la vaisselle utilisée pour la production
* Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
* Trier et évacuer les déchets courants


Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.

Compétences techniques :

* Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
* Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
* Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
* Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
* Connaitre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
* Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
* Avoir des notions de gestion des stocks
* Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
* Maitriser les gestes et postures de la manutention
* Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Maitriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stock)
* Sensibilisation au développement durable (circuit courts…)
* Sensibilisation au gaspillage et méthode de consommation des usagers.



Compétences relationnelles :

* Etre organisé, rigoureux, méthodique
* Avoir un savoir être adapté à la collectivité
* Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
* Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences.
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).