Contexte du recrutement et définition de poste
La Cuisine Centrale élabore 25 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et le portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide.
Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Au sein de la Direction de la Restauration, de la Direction déléguée à l’Education et aux Sports de la DGA Education, Culture et Sports, en qualité de Conditionneur, vous assurerez le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, établissements de petite enfance).
Vous appliquerez les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité.
Profil recherché
MISSIONS PRINCIPALES
1. Réaliser le travail de plonge des bacs, des fils, du matériel pique-nique
2. Nettoyer le local dédié : retour bacs et fils / local déchets / quai de déchargement des véhicules / Aire de Lavage des camions / Quai de Chargement des Véhicules Etc
3. Assurer le tri du matériel revenant des écoles (Tri des bacs ajourés et pleins, tri des fils cassés, etc)
4. Effectuer quotidiennement le nettoyage des containers déchets, leur rangement et le nettoyage du local dédié
5. Assurer quotidiennement les destructions des reliquats de la répartition en collaboration avec le responsable Répartition. Identifier et noter ses reliquats sur le cahier adéquate.
6. Préparer les barquettes de repas pour les associations.
7. Participation à la modulation circuit-court suivant les besoins
8. Participation à la répartition (Préparations des commandes des écoles) suivant les besoins
9. Suivi des plannings de nettoyage.
10. Responsabilité de la première étape du protocole de nettoyage (des ustensiles, batteries etc.).
Conditions de travail :
Utilisation d'un matériel spécifique au poste.
- Station debout.
- Travail sous éclairage artificiel.
- Travail dans un environnement humide et chaud.
- Dotation d'une tenue vestimentaire.
- Dotation d'un équipement de sécurité (EPI)
- NBI : NON
Compétences nécessaires pour occuper le poste :
Posséder des connaissances élémentaires du matériel et du milieu professionnel, des produits de nettoyage et de désinfection.
- Posséder des connaissances sur les règles de sécurité liées au poste de travail et notamment les gestes et postures de travail.
- Veiller à la stricte application des règles d'hygiène.
- Respecter le dosage des produits en fonction des opérations à effectuer.
- Suivre des processus logiques et méthodologiques.
- S'intégrer dans une équipe.
- Utilisation d’un logiciel métier.
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