Chef de cuisine

Informations générales Organisme de rattachement Armée de terre Référence DEF_04-00057842 Date de début de diffusion 23/04/2026 Date de parution 24/04/2026 Date de fin de diffusion 05/11/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis Statut du poste Vacant Intitulé du poste CHEF DE CUISINE Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service La 13ème Demi-brigade de Légion étrangère est un des régiments d'infanterie de la 6ème Brigade légère blindée. Le poste se situe sur le camp du Larzac composé d'un effectif de 1338 personnes : 1293 militaires et 45 personnels civils. Ses unités élémentaires assurent les mêmes missions que toutes les compagnies d'un régiment d'infanterie (Opérations extérieures, Missions Courtes Durées, Sentinelle ). La 13e DBLE compte également le CEITO qui doit pouvoir accueillir en permanence 2 compagnies d’infanterie pour des périodes de 2 à 3 semaines. Description du poste Sous l'autorité du directeur délégué de la 13ème DBLE, le titulaire occupe la fonction de CHEF DE CUISINE. Il dirige et coordonne le travail de l'équipe de production, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité - il a notamment en charge : -Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail - Planifier les phases de production dans le temps et l'espace et animer les points quotidiens : consignes du jour, menus - Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestions définies - Superviser la distribution - Maîtriser le logiciel COALAA ET se servir obligatoirement la tablette via OCTOPUS - Effectuer les demandes de réparation via Euréka - Réaliser des prestations particulières : repas d'autorités, manifestations diverses - Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant et pendant la production, ainsi que pendant la distribution - Appliquer et faire appliquer le "Plan de Maîtrise Sanitaire" du CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA - Assurer l'entretien des locaux, des équipements et des matériels en coordination avec les équipes - Gérer les stocks alimentaires en coordination avec le magasin - Réaliser l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues et les transmettre aux magasiniers Conditions particulières d'exercice Journée continue 38h00 hebdomadaires - astreintes téléphoniques à la semaine et travail un week-end par mois le matin à concurrence de 4h par jour - station debout quotidienne - changements de température -Port de charge - Prestations ponctuelles en fonction du calendrier des évènements régimentaires Descriptif du profil recherché Professionnel de la restauration collective de niveau 3 sachant diriger une équipe en fonction des aléas de l'organisation et des besoins journaliers. Doit maîtriser les outils informatiques "métiers" et être à l'aise avec les pratiques informatiques courantes (word, outlook, excel etc). Connaissance parfaite des process règlementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. savoir faire : connaissance des produits alimentaires - organisation d'un service - techniques culinaires en restauration collective savoir être : rigueur - sens de la relation humaine - travail en équipe - respect - adaptabilité - Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires travail en journée continue - heures supplémentaires et d'astreintes rémunérées - Formations adaptées si besoin - Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Occitanie, Aveyron (12) Géolocalisation du poste 102 avenue de la 13ème DBLE 12230 LA CAVALERIE Lieu d'affectation (sans géolocalisation) 102 avenue de la 13ème DBLE 12230 LA CAVALERIE Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/09/2024 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) marcos.ayala-adorno@intradef.gouv.fr Contact 1 vianney.rederstorff@intradef.gouv.fr Contact 2 marcos.ayala-adorno@intradef.gouv.fr