Responsable service restauration scolaire

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative COS, prévoyance, RIFSEEP Descriptif de l'emploi Sous l'autorité de la directrice du pôle Enfance, Jeunesse, Education (EJE), le ou la responsable du service restauration scolaire, planifie, gère et contrôle les productions de la cuisine centrale ainsi que des deux cuisines satellites en collaboration avec le prestataire extérieur qui fournit les denrées alimentaires et une assistance technique.
Il ou elle encadre les équipes de production et de préparation (environ 20 agents) et confectionne l'ensemble des repas en liaison chaude accompagné(e) d'un second cuisine (750 repas /jours)
Il ou elle assure le suivi administratif, humain et budgétaire du service.
Il ou elle assure le suivi des équipements de cuisine et les bonnes conditions d'hygiène et réglementaire des locaux. Missions / conditions d'exercice Assurer un volet administratif et technique et en référer à la directrice du pôle EJE
* Elaborer les menus en collaboration avec le prestataire extérieur
* S'assurer de la bonne exécution du contrat de restauration et du suivi du nombre de repas servis
* Elaborer, gérer et suivre le budget de fonctionnement et d'investissement : saisie des bons de commandes et validation des factures (logiciel finances CIRIL)
* Participer à la rédaction des marchés de restauration et des produits d'entretien et en assurer le suivi
* Participer aux réunions en lien avec le plan alimentaire territorial (PAT)de la CCEG
* Travailler en transversalité avec les services du pôle EJE
* Participer au CODIR (comité de direction) élargi

Participer à la production des repas accompagné par un second de cuisine
* Cuisiner et préparer 750 repas pour les 3 écoles de la commune et le multi accueil
* Contrôler la qualité des produits et des préparations culinaires
* Participer au service des convives
* Proposer et mettre en œuvre des animations thématiques ponctuelles en lien avec le prestataire extérieur
* Organiser la livraison des repas sur les autres sites

Encadrer les agents du service restaurant scolaire (20 agents)
* Animer et organiser le travail de l'équipe de la cuisine centrale ainsi que les équipes des autres sites, dont un référent de site.
* Superviser le travail de chaque agent
* Gestion RH de l'équipe : recrutements, remplacements, entretien d'évaluation...
* Assurer l'accompagnement et la formation continue des agents sur les techniques culinaires et HACCP

Assurer l'entretien de locaux en respectant le plan de nettoyage et de désinfection ainsi que la maintenance du matériel
* Rédiger et mettre en œuvre les procédures de qualités du service et les mesures d'hygiène règlementaires
* Concevoir et mettre en œuvre un plan de nettoyage et de désinfection en lien avec le prestataire
* Identifier et passer les commandes correspondant aux besoins en produits d'entretien
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif
* Signaler les dysfonctionnements, formuler les demandes de réparation auprès des prestataires extérieurs et/ou des services techniques municipaux

SPÉCIFICITÉ DU POSTE
* Port de vêtements spécifiques et équipement de sécurité
* Soumis aux variations de températures
* Temps de travail annualisé Profils recherchés PROFILS RECHERCHES
* Minimum CAP Cuisine
* Expériences obligatoires sur un poste similaire
* Maitrise des normes HACCP et de l'équilibre alimentaire
* Connaitre les techniques de nettoyage et principes et produits de désinfection
* Règles et consignes d'hygiène et de sécurité
* Capacité managériale indispensable
* Connaître les bases des règles des marchés publics et budgets publics
* Qualités relationnelles et de communication, sens du service public, capacités d'analyse et de synthèse.
* Capacité à travailler en équipe, esprit fédérateur et constructif
* Sens de l'organisation, capacité d'adaptation, force de proposition