Sous la responsabilité du General Manager, vous avez pour mission l’organisation et la planification de l’activité générale du service. Responsabilités opérationnelles Concevoir la carte du restaurant et les menus des différents points de vente (estaminet, room-service, séminaires) Rechercher et concourir à la création de nouveaux plats et produits, en collaboration avec la Direction et les services opérationnels. Être force de proposition sur les menus proposés lors des évènements spécifiques Contrôler la qualité des aliments préparés Garantir l’application des normes HACCP Gérer le flux des marchandises (commandes, contrôle de la qualité, rotation des stocks, gestion des déchets) Garantir la bonne utilisation du matériel de cuisine Responsabilités managériales Superviser et accompagner une brigade de 13 personnes ; Participer au recrutement des équipes, les intégrer selon les standards du Groupe et les développer. Veiller à ce que les équipes soient continuellement formées. Gestion des évaluations des équipes (évaluation annuelle, entretien professionnel…) en partenariat avec le service RH Garantir un bon climat social au sein de l’équipe et avec l’ensemble des services de l’hôtel Gestion Gestion des coûts et suivi du budget Gestion des commandes et des stocks et de la relation fournisseur Elaborer les fiches techniques de tous les plats (en collaboration avec le cost-controller) S’assurer du respect des fiches techniques Être conscient de l'obligation de diligence et se conformer à la législation sur la santé et la sécurité au travail. Etablir les plannings et effectuer le suivi RH administratif de son équipe Veiller à l’application et au respect des procédures RH de l’établissement Respecter le budget de masse salariale de son service
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