CHEF DE PARTIE
Missions Générales
* Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie;
* Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques;
* Manager le travail des commis de cuisine;
* Etre responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service;
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
Principales responsabilités
Technique métier / production
* Exécuter les tâches préalables à la préparation des plats;
* Anticiper les fabrications;
* Faire preuve de créativité;
* Faire une cuisine gastronomique et traditionnelle;
* Adapter son rythme de travail selon l’activité;
* Effectuer l’envoi des plats dans le respect des délais;
* Contribuer au bon déroulement du service ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle;
* Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises;
* Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP);
* Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l’entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine;
* Suivre rigoureusement les D.L.C. des produits;
* Veiller au respect de la chaîne du froid.
Management des équipes
* Animer son équipe (ambiance de travail);
* Organiser et contrôler l'activité du personnel de sa partie;
* Suivre et sensibiliser son équipe à la gestion des coûts;
* Assurer la formation et le perfectionnement du personnel de sa partie;
* Accueillir et former les nouveaux salariés aux procédures de l’établissement.
Rattachement
Chef de cuisine
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