Second de cuisine collective

Au sein d'un restaurant, et rattaché au chef gérant, vous avez en charge la production alimentaire et d'assurer la satisfaction de vos convives.

MISSIONS :
Production
Vous avez la charge de la production chaude en garantissant la qualité et le volume.
Vous savez travailler avec des produits frais et bruts.
Vous assurez le service en veillant au maintient de la qualité souhaitée.
Vous êtes co-responsable de la mise en œuvre d'une relation de qualité avec les convives.
Vous êtes garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

Gestion
Vous participez à l'optimisation du coût matière et à la bonne gestion du matériel.
Vous assurez la gestion des relations fournisseurs et la bonne réception des marchandises.
Vous gérez la sorties de marchandise pour la production en fonction des menus élaborés. Compétences : Procédures de nettoyage et de désinfection, Règles et consignes de sécurité, Chaîne du froid, Conversion d'unités de mesure, Modes de conservation des produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Coordonner l'activité d'une équipe, Gammes de produits alimentaires, Fiches techniques de cuisine, Types de régimes alimentaires, Cuisiner des plats pour des enfants, Cuisiner des plats pour des personnes âgées, Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées, Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...), Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), Utilisation de plaques de cuisson, Suivre l'état des stocks, Conditionner un produit, Réceptionner un produit, Stocker un produit, Cuisiner des préparations culinaires, Gestion des stocks et des approvisionnements, Former du personnel à des procédures et techniques, Conditionnement des aliments, Entretenir un poste de travail, Entretenir un outil ou matériel