Proche de ses clients et à taille humaine, la Ferme de Lavée a pour vocation essentielle d’associer gastronomie et collectivité.
Pour réaliser nos objectifs, nous nous basons sur la richesse de nos ressources humaines, à savoir la compétence de nos chefs, tous issus de la restauration traditionnelle. Sur chacun de nos sites est présent un chef de cuisine profondément amoureux de son métier.
Nous recherchons un(e) responsable de production afin de garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies.
Les missions :
*Gestion de production: exploite les outils des gestion et de commande repas / coordonne et supervise les secteurs de la réception jusqu’au conditionnement des préparations / contrôle la qualité des productions (visuels et gustatifs) / participe à la formation des équipes
*Approvisionnements et achats: Supervise les fiches techniques/ élabore le planning de production/ Gère le calcul des approvisionnements et transmets les besoins / participe à l’optimisation des achats/ assiste pour la gestion des litiges et non conformités
*Suivi de la prestation: participe aux commissions de menus / fait évoluer les fiches techniques / Est garant des coûts de revient
*Gestion et animation des équipes: Gère les plannings de l’ensemble du site / anime et encadre les équipes / Conduit les entretiens individuels
*Maintenance et achats équipements: Gère les demandes de maintenance préventive et curative de l’ensemble du site / contribue au choix des équipements
*Qualité et hygiène: Vérifie en permanence les enregistrements, la traçabilité et les points de contrôle (HACCP + Iso à venir) / participe à la gestion et au suivi des non-conformités/ vérifie l’application des documents de travail/ Suit le tableau de bord qualité (en collaboration avec la responsable qualité)
*Activité traiteur: Recueille les besoins de prestations traiteur, élabore les devis et coordonne la réalisation.
*Savoir-faire: Intérêt et goût pour la production culinaire / maîtrise de la production culinaire/ connaissance du milieu des cuisines centrales / connaissances confirmées des pratiques d’hygiène, bactériologique, alimentaire et diététique
*Savoir être: Aptitude au travail en équipe et au management/ méthodique et rigoureux / Polyvalence / sait partager les connaissances
*Expérience: Expérience confirmée en cuisine
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