Référence CSP: O094251/202000918
Sous l'autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et de l'art culinaire.
Prétraitement
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l'élaboration de certains plats.).
Cuissons
- Il participe à l'élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes.) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l'évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l'élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.
Tranchage
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes.).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.
Traçabilité
- Il supervise l'ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s'assure du bon suivi de l'ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d'enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d'agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.
Nettoyage et désinfection des locaux
- Il participe à la désinfection de l'ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage
Complémentaires
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres.).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.