Chef / Cheffe de Cuisine Hôtel Vilajoun · Joucas, Luberon — Provence CDD Saisonnier · Saison juin–octobre (5 mois) · Temps plein 39h/semaine · Rattachement : Direction Générale L'établissement & le contexte Niché au cœur du village perché de Joucas, dans le Luberon, l'Hôtel Vilajoun est un établissement de charme où l'art de vivre provençal se vit à chaque instant. Dans le cadre de sa saison, l'hôtel recrute un(e) Chef(fe) de Cuisine pour prendre la tête des opérations culinaires de son restaurant du soir, L'Agachoun. Ouvert six soirs par semaine, L'Agachoun propose une cuisine de caractère : généreuse, sincère et profondément ancrée dans la tradition provençale. Autour du feu de bois — pièce maîtresse de notre identité culinaire —, une carte resserrée met à l'honneur les produits locaux et les saveurs du terroir, pour une salle de 40 couverts où chaque service se veut chaleureux et soigné. Le poste Rattaché(e) au Directeur Général, le/la Chef(fe) de Cuisine est le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Dans une configuration d'équipe resserrée — un(e) Second(e) de Cuisine et un(e) aide junior / plongeur(se) —, il/elle est un(e) manager pleinement opérationnel(le) et productif(ve), présent(e) à tous les postes à chaque service. Sa mission est double : appliquer les fiches techniques définies par la maison et dynamiser l'offre au quotidien grâce à une ardoise du jour ancrée dans les produits locaux du Luberon. Toute proposition d'évolution de la carte s'inscrit dans un processus de validation avec la Direction Générale. La maîtrise du feu de bois est au cœur du métier ici — c'est autour de cette technique que s'articule l'essentiel de la production culinaire. Missions & responsabilités A. Production culinaire & qualité Appliquer avec rigueur les recettes et dressages définis par la maison, garantissant la constance et la qualité à chaque service Maîtriser et valoriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant Concevoir et produire quotidiennement l'ardoise du jour, en s'appuyant sur les produits frais locaux et l'optimisation des stocks Participer à l'élaboration et à l'actualisation de la carte du restaurant en lien avec la Direction Générale Assurer un poste complet durant les services et participer activement à la mise en place Goûter les préparations, ajuster les assaisonnements et veiller à l'esthétique de chaque plat avant envoi Analyser les dysfonctionnements éventuels et proposer des mesures correctives adaptées Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, des ustensiles et des équipements de cuisine après chaque service B. Management & interface hôtel Encadrer, animer et coordonner l'équipe de cuisine — Second(e) et aide junior — au quotidien, avec exigence et bienveillance Gérer le planning des services du soir avec un effectif réduit, en garantissant la présence d'un binôme qualifié à chaque service Former le/la Second(e) aux standards de la maison et accompagner l'aide junior avec pédagogie Faire un point quotidien avec le Directeur Général et le/la Chef(fe) de Rang pour anticiper le taux d'occupation et les demandes spéciales C. Gestion opérationnelle & rentabilité Piloter le coût matière du restaurant avec une logique de marge rigoureuse Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises en chambre froide et en réserve dans le respect des procédures Gérer intégralement les commandes fournisseurs, les inventaires et les relations avec les producteurs locaux, via les outils de gestion de stock disponibles Adopter une démarche zéro gaspillage systématique et intégrer l'éco-responsabilité à l'ensemble des pratiques de cuisine Suivre le budget de fonctionnement et être en mesure d'analyser les indicateurs de rentabilité (ratios, P&L cuisine) D. Sécurité alimentaire & PMS (HACCP) Être le/la garant(e) opérationnel(le) et technique du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement et interlocuteur(trice) privilégié(e) lors des contrôles officiels Assurer la traçabilité totale des produits, la gestion rigoureuse des allergènes et la conformité des températures Garantir le respect de la chaîne du froid, de la marche en avant, des procédures de cuisson et de la législation alimentaire en vigueur Assurer la conservation des plats témoins conformément aux obligations réglementaires (72h minimum) et être en mesure de les mettre à disposition lors des contrôles officiels Faire respecter le port des EPI et les consignes de sécurité matériel à l'ensemble de l'équipe Profil recherché Formation CAP / BEP Cuisine minimum ; Bac Pro, Bac Techno ou BTS Hôtellerie-Restauration option B : appréciés Formation à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale (arrêté du 5 octobre 2011) souhaitée pour ce poste Expérience Expérience confirmée de 3 ans minimum sur un poste similaire en hôtellerie-restauration Expérience en gestion de volume et en management d'équipe indispensable Maîtrise de la cuisson au feu de bois exigée — compétence centrale du poste Compétences techniques Maîtrise parfaite de l'exécution et du planning des menus en équipe réduite Maîtrise des outils informatiques de gestion de stock (logiciels ou tableurs) Connaissance des familles de produits, de la cuisine régionale provençale et des spécialités du terroir Maîtrise des normes HACCP, chaîne du froid, marche en avant, traçabilité allergènes et législation alimentaire Connaissance des régimes alimentaires spécifiques (allergènes, végétalien, sans gluten, etc.) Savoir-être Rigueur absolue : respect des standards de la maison, des normes sanitaires et de la législation alimentaire Leadership fédérateur : capacité à entraîner une petite équipe sous pression, avec exigence et bienveillance Créativité ancrée dans le réel : capacité à innover dans le cadre défini, au service du produit local Réactivité, stabilité émotionnelle et sens aigu du service Conditions d'exercice Cadre légal — CCN HCR (IDCC 1979) & Code du travail Type de contrat : CDD saisonnier (art. L.1242-2 du Code du travail) · Durée : 5 mois (juin à octobre) Durée hebdomadaire : 39h/semaine · Heures supplémentaires majorées conformément à la CCN HCR Durée journalière maximale : 11h (dérogation CCN HCR) Repos quotidien minimum : 11h consécutives entre deux prises de poste Période d'essai : conformément à l'art. L.1242-10 du Code du travail Jours fériés travaillés : majoration conventionnelle applicable (art. 23 CCN HCR) Service du soir uniquement · Travail les week-ends et jours fériés Station debout prolongée · Zone à température élevée · Manipulation d'outils tranchants Port de la tenue professionnelle et des EPI requis (veste, chaussures de sécurité, gants) Poste non logé — possibilité d'orientation vers les dispositifs Action Logement pour les saisonniers Rémunération & avantages 3 500 € brut / mois (classification CCN HCR Niveau V) Avantage en nature repas : un repas par service travaillé (évaluation forfaitaire URSSAF en vigueur au jour du contrat) Cadre de travail exceptionnel au cœur du Luberon provençal Accès direct aux producteurs locaux et liberté d'expression sur l'ardoise du jour Structure à taille humaine, management de proximité et collaboration étroite avec la Direction Perspectives d'évolution au sein de l'établissement Candidatures Toute candidature sera traitée avec la plus grande confidentialité. Ce poste est ouvert aux personnes en situation de handicap. Vos données personnelles sont traitées conformément au RGPD. Les candidatures non retenues seront conservées 24 mois puis supprimées. Une note sur l'intelligence artificielle Nous encourageons l'utilisation des outils d'IA pour vous aider à rédiger votre CV et vos emails de candidature — ce sont des ressources précieuses pour mieux articuler votre parcours professionnel. Gardez simplement à l'esprit que c'est votre expérience concrète, sur le terrain, qui fera la différence. Processus de recrutement Sélection des candidatures Examen de votre CV et de votre lettre de motivation par la Direction. Entretien vidéo Si votre candidature est retenue, un premier échange en visioconférence avec la Direction Générale et les propriétaires de l'établissement. Rencontre sur site Un entretien en personne à l'Hôtel Vilajoun, à Joucas — l'occasion de découvrir l'établissement, les équipes et l'environnement de travail. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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