Dans le cadre d'un remplacement saisonnier (congé maternité), nous recherchons un(e) glacier(ère) chef de fabrication autonome, rigoureux(se) et exigeant(e) pour assurer la production quotidienne de glaces et spécialités glacées artisanales. La fabrication est exclusivement destinée à approvisionner un magasin situé en centre-ville, proposant des glaces et produits glacés principalement aux particuliers.
L'entreprise LES PETITS GLACONS est attachée à la qualité des matières premières, favorise les circuits courts et encourage la sobriété écologique (consigne, livraisons à vélo cargo, valorisation des déchets, etc.). Tous les produits sont fabriqués de manière artisanale à partir de matières premières brutes et de fruits frais. Le laboratoire est situé à 300 mètres de la boutique.
Missions principales:
1. Production artisanale
- Fabrication de glaces, sorbets, pâtisseries glacées et cornets maison.
- Conditionnement et adaptation des recettes selon les matières premières.
- Planification de la production hebdomadaire.
2. Gestion autonome et supervision
- Organisation de la production après la période de formation.
- Supervision de 1 à 2 juniors en période estivale.
- Coordination avec le magasin pour ajuster les besoins.
3. Approvisionnement et stocks
- Gestion des commandes et contrôle qualité des livraisons.
- Application de la méthode FIFO pour la rotation des stocks.
4. Respect des normes d'hygiène
- Application stricte des protocoles HACCP.
- Maintien de la propreté du laboratoire et traçabilité des produits.
5. Utilisation du matériel
- Manipulation des pasteurisateurs, turbine et surgélateur.
Compétences recherchées
- Compétences techniques :
Maîtrise des procédés de fabrication de glaces artisanales.
Connaissance des techniques de pasteurisation, maturation, turbinage, foisonnement, cristallisation et surgélation.
Aisance dans la transformation de matières premières brutes.
- Savoir-être :
Autonomie, sens des responsabilités.
Rigueur, exigence et propreté irréprochable.
Efficacité et endurance en période de forte activité.
Organisation, fiabilité et minutie.
Profil recherché
Diplôme obligatoire : BTM Glacier ou CAP Glacier.
Expérience : Minimum 2 ans en production de glaces artisanales.
Atout : Expérience en autonomie ou en gestion d'équipe.
Conditions du poste
Type de contrat : CDD de 6 mois (avril à septembre).
Temps de travail : 35 h/semaine (heures supplémentaires possibles en saison).
Formation : 1 à 2 mois de formation initiale.
Rémunération selon diplôme et expérience (base grille et coefficients de la CCN pâtisserie)
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