Vos missions Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du conseil départemental et l'autorité fonctionnelle du Principal du collège, vous êtes chargé d'assurer le service de restauration de l'établissement :Encadrement d'équipe : Animer et piloter l'équipe ;Accompagner les nouveaux arrivants, les apprentis et les stagiaires. Gestion administrative, approvisionnement et gestion des stocks : Elaborer les menus grâce à l'outil mis en place au conseil départemental ; proposer de nouvelles recettes et adapter les menus aux souhaits et besoins des convives ;Rédiger les fiches techniques ;Gérer les commandes et les stocks alimentaire ;Assurer la traçabilité des denrées alimentaires ;Gérer la production et la gestion des repas ;Assurer les contrôles de qualité et de quantité de la production ;Mettre en place les démarches visant à tracer et réduire le gaspillage alimentaire ;Assurer la gestion budgétaire des produits d'entretien pour les locaux de restauration ;Rendre compte au gestionnaire, aux référents restauration et entretien des locaux du conseil départemental. Garantie des conditions d'hygiène et de sécurité : Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène ;Respecter et faire respecter les règles d'hygiène en vigueur, et la méthode HACCP ;Assurer le suivi et l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;Assurer la gestion et l'entretien du matériel ;Prévenir l'usure du matériel et gérer les pannes du matériel le cas échéant ; alerter le service restauration entretien et accueil en cas de dysfonctionnement des appareils. Participer à la communauté éducative : Favoriser un bon accueil des convives ;Sensibiliser les élèves au respect des règles inhérentes à la vie en collectivité, au gaspillage alimentaire et à l'équilibre nutritionnel ;Organiser des repas à thèmes et des repas exceptionnels. Vos compétences Formation initiale en restauration (Brevet d'études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;Formation hygiène, HACCP à jour ;Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective ;Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;Maîtrise des techniques et règles de conservation et d'assemblage ;Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels ;Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires ;Connaissance informatique ;Sens relationnel et aptitude au contact avec le public et à la communication ;Esprit d'organisation et d'adaptabilité ;Rigueur et capacité de travail en équipe ;Management d'équipe ;Communication bienveillante, pédagogie.
Experience: Expérience exigée
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