Référent.e de cuisine

Poste de référent.e de cuisine au sein de l’unité de production séniors de la direction de la restauration municipale

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e référent.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.

La cuisine centrale Jean Jaurès est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale (DRM) de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour les repas destinés aux quatre résidences autonomie, aux deux EHPAD, ainsi qu’un peu plus de 250 repas individuels pour le service de portage à domicile pour le compte du CCAS.

En tant que référent.e de cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Catégorie

C

Missions

Vos missions seront les suivantes :

1. Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre dans ce secteur.
2. Gérer et animer de l'équipe de production selon les besoins du planning de production.
3. Participer avec son équipe et contrôler de toutes les opérations de production
4. Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante.
5. Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
6. Seconder le.la responsable de cuisine dans l'organisation des différents ateliers de production.
7. Remplacer le.la responsable de cuisine pendant ses absences
8. Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
9. Garantir l’enregistrement et l’archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
10. Contribuer à l’harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la direction de la restauration municipale

Compétences

11. Connaissances
12. Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et du matériel.
13. Savoir-faire
14. Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.Évaluer la qualité des produits de base finis.Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.Application des règles de sécurité au travail.Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection.
15. Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel
16. Savoir être et attitudes requises
17. Ordonnancer une productionCapacité d’adaptation et gestion des prioritésAnimer et fédérer

Contraintes du poste

18. Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.Respect impératif des délais de fabrication.Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.

Informations complémentaires

19. Equipe : Votre responsable hiérarchique sera le.la responsable cuisine du site de production. Vous serez également amené.e à travailler avec les agents.es de restauration du site.
20. Date de prise de poste prévue : dès avril 2026
21. Lieu de travail : Cuisine centrale Jean Jaurès – Unité de production séniors
22. Rémunération minimum :1763 euros net avant impôt par mois

Attention : il s’agit ici de la fourchette la plus basse pour une personne débutante. A cela peut également s’ajouter un supplément familial de traitement.

23. Avantages :
24. Offre d’action sociale Plurélya
25. Famille : allocations mariage/pacs, naissance, départ à la retraite…
26. Budget : chèque-vacances, prêts personnels…
27. Loisirs et culture : carte culture, chèque UP Sport et Loisirs…
28. Scolarité : allocations collège, lycée, post-bac + soutien scolaire gratuit en ligne.
29. Vacances : allocations séjours vacances, vacances jeunes, séjour linguistique…
30. Déplacements : Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% + Offre de mobilité durable (vélo, covoiturage, auto-partage)
31. Santé : offre de prévoyance santé + mutuelle
32. Horaires et durée du temps de travail :
33. Temps complet
34. Prise de poste à partir de 7H00

Les candidatures, avec curriculum vitae et lettre de motivation, sont à adresser à monsieur le maire, en les déposant sur le site internet de la ville de Villeurbanne, au plus tard le 1er mars 2026.