Commis de cuisine h/f

Le poste


Missions :

Le commis de cuisine est sous la responsabilité du Cuisinier et intervient sur les missions suivantes :
• Préparation : laver et éplucher les légumes, travailler les fruits, travailler les condiments, utiliser une mandoline, un robot, clarifier des œufs, chemiser un moule, passer au chinois, refroidir réglementairement une préparation ;
• Cuisson : cuire un liquide, cuire des œufs, analyser ou rectifier les préparations si nécessaires ;
• Fonds et sauces : réaliser des purées de légumes, utiliser des produits semi élaborés, analyser ou rectifier les préparations si nécessaires ;
• Pâtisserie : beurrer des moules, cirer des plaques, utiliser la poche à douille, tamiser et fleurer, préparer des appareils à flans sucrés, réaliser des pâtes et des crèmes, pocher des fruits, analyser ou rectifier les préparations si nécessaires.

A ces missions viennent s’ajouter les parties suivantes :
• Hygiène et sécurité : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur HACCP ;
• Approvisionnement et stockage : réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC, température) ; ranger les denrées, effectuer un inventaire simple, effectuer des contrôles sur le stockage, déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité ;
• Organisation et distribution : respecter les fiches techniques, déterminer le besoin en matériel, dresser et envoyer les plats, répondre aux commandes, adapter le contenant au contenu ;
• Remise en état du poste de travail : nettoyer et ranger le matériel et les locaux.

Liste non exhaustive.


Présentation de l’établissement :

L’IME La Parentèle qui accompagne 116 enfants et jeunes adultes en situation de handicap, déficient intellectuel, recherche un(e) commis de cuisine.


Présentation de la Fédération :

La Fédération APAJH, premier acteur généraliste dans le secteur du handicap, s’engage par son action militante pour une réelle société inclusive. Présente dans le débat citoyen, la Fédération APAJH intervient à tous les niveaux de l’Etat pour promouvoir ses valeurs. La Fédération APAJH fédère 92 associations sur le territoire dont tous les DOM. Elle est aussi gestionnaire de 171 structures en gestion directe employant 4000 salariés. Au total, l’APAJH gère 700 établissements et services, tous types de handicap, tous les âges de la vie.

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Profil


Diplômes / Autres critères :

Diplôme requis: CAP / BEP Cuisine ou expérience significative dans ce domaine.

Autres critères :
• Travailler en équipe
• Contact apprécié avec les personnes en situation de handicap
• Autonomie, dynamisme, sérieux et rigueur indispensables


Soft skills (compétences comportementales) indispensables à ce poste :

* Adaptabilité
Capacité à ajuster ses attitudes / comportements en fonction des caractéristiques de l'environnement, des enjeux de la situation, de l'interlocuteur et à évoluer de manière appropriée en mobilisant ses compétences et ses connaissances pour répondre aux besoins spécifiques des personnes et / ou à des situations complexes ou inhabituelles
* Capacité d'écoute
Capacité à comprendre les motivations et les comportements des autres grâce à la mise en œuvre d'une écoute active et attentive
* Dynamisme
Capacité à agir avec allant et énergie
* Esprit d'équipe
Capacité à interagir, à coopérer pour avancer vers un objectif commun, à tisser des liens et un réseau, à construire des relations interpersonnelles fortes pour faciliter la coordination et à s’adapter et tirer parti des différentes personnalités
* Réactivité
Capacité à identifier rapidement les actions à mener face à une situation non prévue, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'importance / d'urgence.
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