Prise de poste le 01/12/2025 - CDI
Sous l'autorité de la direction de l'établissement, au sein d'une résidence EHPAD accueillant 56 résidents, le (la) chef(fe) de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.
Les missions du poste :
> Gérer la production des repas
- contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ; mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire
- contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production
- organiser, contrôler et participer à la distribution : service à l'assiette en salle de restaurant
- élaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
- respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et dans le respect du GERMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
- prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le Direction (stock de sécurité/plan bleu)
- préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
> Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- sélectionner des denrées en coordination avec la Direction
- préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- réceptionner les denrées ou contrôler leur réception et leur conformité
- assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- assurer l'inventaire et le suivi des stocks
> Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériaux et des locaux :
- être responsable du suivi de la remise en état des locaux et du matériel de service
- appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
> Encadrer l'équipe de cuisine, l'équipe d'entretien général, ainsi que l'équipe de service de restauration :
- programmer l'activité des agents ; planning, temps de travail, congés, remplacement...
- répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- former les agents
- identifier et signaler les agents en difficultés à la Direction
- prévenir, repérer et réguler les conflits
- participer au recrutement et à l'évaluation des agents
- rédiger les rapports d'incidents
- prévoir et organiser les commissions repas avec les résidents
- remonter les besoins de formation à la direction et, si nécessaire, proposer des intervenants
Les horaires : 7h - 14h30 ; avec 30min de pause.
Vous travaillerez un week-end sur 2
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