Agent de production polyvalent

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La Cuisine Centrale de la Ville d'Aix en Provence compte une cinquantaine d'agents et est organisée autour de 2 pôles, la production et la logistique. Environ 7300 repas sont élaborés chaque jour pour les élèves qui déjeunent dans les 76 écoles publiques de la commune d'Aix-en-Provence. La Cuisine Centrale intervient donc dans la fabrication et la livraison de ces repas pour ses cuisines satellites que sont les cantines scolaires.




Missions / conditions d'exercice MISSIONS PRINCIPALES


* Participer à la confection des repas sur l'ensemble des secteurs de la chaîne de fabrication
* Participer au conditionnement et à l'allotissement des denrées alimentaires
* Participer au nettoyage du petit et gros matériel et à la désinfection des zones de travail
ACTIVITES :
Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production
* Participation aux opérations de manutention
* Réalisation des traitements préliminaires des produits (désinfection, déconditionnement, etc)
* Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
* Contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis.
* Participation à la réalisation et au conditionnement des préparations culinaires
* Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements...)
* Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud/froid /conditionnement/livraison et son rangement
* Réaliser les documents d'auto contrôles nécessaires aux différentes activités
* Respecter les procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale Profils recherchés Vous avez connaissance de l'environnement spécifique à la restauration collective (tenue vestimentaire, règles d'hygiène et de sécurité, chambre froide). Vous maitrisez les techniques de nettoyage et de désinfection. Vous êtes consciencieux, rigoureux et organisé. Vous avez le sens du travail en équipe et du service public. Vous respectez les consignes. Vous faites preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
Expérience dans la restauration collective souhaitée